naanbrød-oppskrifter

[dront]

Jeg har lyst til å bake naanbrød, men fant bare én oppskrift her (Arkana sin). Den virker god, men er det noen som har andre? Ikke pose

(skal innrømme at jeg ikke lette gjennom trådene med dagens middag, men har brukt søkefunksjonen)

[Gjest Tweek]

Tingen med nanbrød er vel at den stekes/bakes (?) på i tandoriovn eller noe?

Altså, jeg syntes det smaker helt vanelig men det er ver stekemåten så gjør dem "spesielle". MEn nanbrød er så godt!

[skrue]

Jeg bruker denne i vanlig ovn.

http://www.tine.no/page?id=28&key=8594&cat=649

Må ha garam masala. Jeg har aldri latt "blandingen stå ca. 15 minutter" slik det ståt i pkt 2.

Kan godt fryses.

[dront]

Det virker som det går greit å steke i vanlig ovn, selv om det sikkert er aller best med tandoriovn. Men av fire alternativer (får ikke kjøpt ferdig brød her og ikke pose, og har ikke riktig ovn) velger jeg det som i hvert fall gir meg brød Takk for svar!

[Gjest piaf]

Jeg bruker samme oppskrift som skrue, og følger anvisningen om å la gjær, sukker og væske stå i 15 min. Har en norsk kokebok om indisk mat som kom ut for noen år siden, og der står omtrent nøyaktig samme oppskrift, så jeg mistenker kanskje at Tine også har lest den boken?

I den indiske kokeboken skal det forøvrig ikke være garam masala i brødene, men løkfrø (nigella seeds) - det tror jeg er mer autentisk.

Ellers synes jeg ikke hjemmebakte naanbrød smaker like godt som på indisk restaurant med tandoori-ovn - men de blir ihvertfall mye bedre enn oppvarmede vakumpakkede fra butikken.

[skrue]

Jeg bruker samme oppskrift som skrue, og følger anvisningen om å la gjær, sukker og væske stå i 15 min.

Har lært/lest at gjær ikke bør blandes med sukker/honning mens den er i væsken (kan vist bli litt for mye for gjæren) så jeg har latt være. Hender jeg gjør det med honning, men da har jeg alt i det tørre ganske fort. Får prøve som oppskriften sier neste gang.

[dront]

Vi har verken garam masala eller løkfrø, vi, ikke nærbutikken heller... Men tenkte å blande de krydderne som er i garam masala. Denne gangen i hvert fall

[Gjest piaf]

Har lært/lest at gjær ikke bør blandes med sukker/honning mens den er i væsken (kan vist bli litt for mye for gjæren) så jeg har latt være. Hender jeg gjør det med honning, men da har jeg alt i det tørre ganske fort. Får prøve som oppskriften sier neste gang.

←

Godt mulig! Jeg har bare ikke våget noe annet enn å følge oppskriften i frykt for at deigen ikke skal heve - jeg er nemlig en elendig baker (ihvertfall på gjærbakst). *står fram*

Men den hever som bare det på denne måten også, altså, så det betyr kanskje at begge fremgangsmåter fungerer?

[Gjest bada]

Vi har verken garam masala eller løkfrø, vi, ikke nærbutikken heller... Men tenkte å blande de krydderne som er i garam masala. Denne gangen i hvert fall 

←

Nå sporer jeg av debatten litt her, men hvis du først skal lage garam masala, hvorfor ikke lage en stor porsjon og oppbevare den på tett glass slik at du har til senere også? Det vil jo ikke være særlig mer arbeid, og i følge en kokebok jeg har som er skrevet av en indisk dame, er garam masala man kjøper ikke av like god kvalitet som det man kjøper selv, da den ofte inneholder en overvekt av de billigste krydderne.

Endret 12. april 2007 av bada

[dront]

Lurt forslag, Bada, jeg har til og med tomme krydderflasker stående. Hvordan er fordelingen mellom de ulike krydderne i blandingen for å få den skikkelig god? Ca like mye av hver (vil tippe mindre av nellik og muskat)?

[Gjest bada]

Her er oppskriften fra boka jeg snakket om. Hvis du ikke har hele krydder eller krydderkvern/kaffekvern, ser du i hvertfall sånn ca. hvordan fordelingen mellom de ulike krydderne skal være.

1 ss kardemommefrø

1 ts svart, hel pepper

1 ts hel nellik

1 ts spisskummen

1/3 muskatnøtt

en middels stor kanelstang

Putt alle krydderne i en ren kaffekvern, og mal så fint som mulig.

[dront]

Takk Vi har noen av krydderne malt, og noen hele. Ingen kvern, men får prøve morter (har en liten rivegreie også). Det skal vel gå! Fant en oppskrift på nettet også, men den inneholder ikke muskat: http://www.bellaonline.com/articles/art21978.asp

Ser at det er litt forskjellige oppskrifter rundt omkring, noen med ingefær også.

[Gjest bada]

Ja, det finnes sikkert like mange oppskrifter som det er indiske husmødre.

Madhur Jaffrey, som har skrevet kokeboken jeg snakket om, sier for øvrig at en ekte garam masala inneholder et utvalg av følgende krydder: kardemomme, svart pepper, spisskummen, kanel, muskatnøtt, nellik og og laurbærblad.

Edit: glemte et krydder...

Endret 12. april 2007 av bada

[dront]

Fant en oppskrift som inneholdt sort kardemomme også - og det demret for meg at jeg har brukt slik kardemomme i blant annet te da jeg bodde utenlands, ganske annerledes og sterkere enn "grønn" kardemomme. Noen som vet om man får kjøpt hel sort kardemomme i Norge? Helst konkrete butikker (innvandrerbutikker e.l)... Samme hvor.

[dront]

Må bare oppdatere: Naanbrødet ble godt - selv om jeg glemte bakepulver til deigen var halvveis ferdighevet, og bannet og svertet over klissete brød på benken (mer mel...). Det "hjemmelagde" krydderet ble også veldig godt Linsesuppa, etter denne oppskriften, ble også god - og mettende. Hadde ikke sennepsfrø (jeg mangler alltid noe...), ikke hel spinat heller, så brukte stangselleri - litt annerledes enn oppskriften, altså, men ok.

Ikke helt som på restaurant, men suppa ble etter min oppfatning mer autentisk enn endel "standard" norsk, indisk mat.

[skrue]

Må bare oppdatere: Naanbrødet ble godt - selv om jeg glemte bakepulver til deigen var halvveis ferdighevet, og bannet og svertet over klissete brød på benken (mer mel...).

Det tror jeg egentlig ikke gjør noe. Bakepulverets heveevne blir først brukt når deigen settes inn i ovnen. Det du gjorde var egentlig bare å slå ned deigen og heve den i to omganger. Det er ikke så uvanlig og smaken blir ofte bedre.

[dront]

Det tror jeg egentlig ikke gjør noe. Bakepulverets heveevne blir først brukt når deigen settes inn i ovnen. Det du gjorde var egentlig bare å slå ned deigen og heve den i to omganger. Det er ikke så uvanlig og smaken blir ofte bedre.

←

Ja, det tenkte jeg også, bakepulveret hever jo bare i varmen Bare at jeg ikke visste at det var lurt å slå ned deigen. Dessuten ble kanskje ikke pulveret helt jevnt fordelt - og det sved på hendene som var fuktige. Rester i dag. Forresten vil jeg anbefale spinat framfor selleri, pga smaken.

[skrue]

Dessuten ble kanskje ikke pulveret helt jevnt fordelt - og det sved på hendene som var fuktige. Rester i dag.

Liten avsporing: Jeg bruker ofte engangshansker når jeg skal kna sammen deig fordi jeg har en tendens til å få tørre fingre. Å skrubbe melrester (=lim) av hendene gjør dem ikke mindre trørre så jeg prøver å unngå bare hender.