Pizzadeig

[Gjest blah blah]

Kan man lage pizzadeig nå tidlig på morgenen og la den ligge i bakebollen frem til i kveld når den skal brukes?

[AnonymBruker]

Det går greit, bruk halv mengde gjær, kaldt vann og sett deigen i kjøleskapet. Jeg bruker ofte ha litt pepper, basilikum og oregano i deigen, evt. litt hvitløkpulver.

Anonym poster: 3e18a5f00a406ba5f5c69fc77824144d

[Gjest Raindrops]

Putt den i kjøleskapet som sagt over her. Lurt å ta den ut en halvtie/time før du skal bruke den, for den blir litt vanskelig å jobbe med når den kommer rett fra kjøleskapet.

[Athene]

Det går helt fint. Du behøver ikke sette den i kjølesksapet heller, dersom du bruker kaldt vann og mindre mengde gjær. Jeg pleier å bruke 1/2 ts tørrgjær om den står nærmere ett døgn. 1 ts om den skal stå 8-10 timer. Bruker kun tørrgjær for langtidsheving, jeg føler jeg har bedre kontroll på deigen da.

[Gjest blah blah]

Å så kjekt da

Har masse törrgjär, så da bruker jeg det bare litt mindre enn normalt.

Deilig å kunne få dette ut av verden nå så slipper jeg å stresse med det senere i dag

[AnonymBruker]

Det går helt fint. Du behøver ikke sette den i kjølesksapet heller, dersom du bruker kaldt vann og mindre mengde gjær. Jeg pleier å bruke 1/2 ts tørrgjær om den står nærmere ett døgn. 1 ts om den skal stå 8-10 timer. Bruker kun tørrgjær for langtidsheving, jeg føler jeg har bedre kontroll på deigen da.

Enig i mye her!

Selv bruker jeg 1/4 ts tørrgjær på deig som står i romtemperatur i 15-18 timer, og 3 g fersk gjær på deig som står i 8-10 timer. Deigen er da knafri. Den første løsningen er Jim Laheys, og gir brød med litt tyngre krumme (à la surdeigsbrød). Dette er også metoden jeg foretrekker til pizzadeig. Den andre løsningen er Martin Johanson (bloggeren Pain de Martin). Dette gir lettere krumme, mer som vanlig nordisk gjærbakst, om man kan si det sånn.

Anonym poster: 1f0f7f46facee16d36a3cf1960ec85bd