Aioli

[Tropic]

Jeg lager aioli med eggeplomme, sennep, solsikkeolje, litt sitronsaft, salt, pepper og hvitløk.

Jeg synes ofte aiolien blir for tung og feit, og blander gjerne ei skje med lettrømme i den før servering. Er ikke aioli lenger, men den blir lettere får en fin og syrlig smak.

Hvor mye bruker du av hver ingrediens? :-)

[Gjest Mahareth]

Hvor mye bruker du av hver ingrediens? :-)

Samme blandingsforhold som i de andre oppskiftene. 2 eggeplommer, 2 dl olje, 1 ts sennep, resten smakes til

[Tropic]

Samme blandingsforhold som i de andre oppskiftene. 2 eggeplommer, 2 dl olje, 1 ts sennep, resten smakes til

Okey, takk!

Har enda et spørsmål jeg,

Var i Canada og fikk aioli, men den var ikke så gul som jeg ser på oppskriftene på nettet, men nesten litt rød. (Gul, men litt rødlig vil jeg si). Den var litt sterk og nydelig! Hva kan det være i den siden den var mer rød? Eller evnt litt rosa.

[Gjest navnelapp]

Litt raud pesto, kanskje? Det kan gi aiolien ein flott farge og god smak.

[AnonymBruker]

Litt raud pesto, kanskje? Det kan gi aiolien ein flott farge og god smak.

Neppe.

Jeg tipper det var chili, evt grillet paprika i tillegg, og kanskje også safran. Dette er en variant av aïoli som heter rouille, og som er fast følge til bouillabaisse, dvs den berømte fiskesuppen fra Marseille. Når du fikk dette servert i Canada, kan det henge sammen med tilknytningen til Frankrike og det franske kjøkken.

Et par oppskrifter:

http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/rouille-recipe/index.html

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Saffron-Rouille-241736

Innlegg redigert for unødvendig kommentar til annen bruker. Kosemose, mod

Endret 16. desember 2011 av Kosemose

[Tonka]

Men rød pesto vil jo ikke gjøre aïolien sterk, bare rødere.

Jeg vil heller tro at den var spedd ut med en blanding av paprika og litt chili, paprikaaïoli er både godt og forholdsvis vanlig. Passer til veldig mye også.

[Kosemose]

Tråden er ryddet for avsporing

Kosemose, mod

[Tropic]

Neppe.

Jeg tipper det var chili, evt grillet paprika i tillegg, og kanskje også safran. Dette er en variant av aïoli som heter rouille, og som er fast følge til bouillabaisse, dvs den berømte fiskesuppen fra Marseille. Når du fikk dette servert i Canada, kan det henge sammen med tilknytningen til Frankrike og det franske kjøkken.

Et par oppskrifter:

http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/rouille-recipe/index.html

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Saffron-Rouille-241736

Innlegg redigert for unødvendig kommentar til annen bruker. Kosemose, mod

Ja, det stemmer nok! Var i den franske delen av Canada! Da blir det litt chilli i halvparten av aiolien!