Heving

[Smårips]

I alle oppskrifter står det at deigen først skal heve til dobbel størrelse. Deretter knar man den flat igjen, former rundstykkene (eller hva man nå baker), og lar dem etterheve.

Kan noen fortelle hva som er fordelen med denne første hevingen?

[Gjest Gjest]

Forheving gjør visstnok bakverket mer aromatisk. Nødvendig er det ikke, men gammel vane er vond å vende - jeg lar alltid deigen forheve.

[Gjest Gjest]

Dette lurer jammen jeg også på.

[Gjest Gjest]

Det er aromaen/smaken på brødet som er vitsen. Baksten blir luftig med bare en heving. Aller best er langtidsheving, men det gjør jeg aldri.

[Smårips]

Har noen av dere merket forskjell, eller er det noe dere har hørt? Jeg har nå prøvd å lage rundstykker med bare én heving, og synes de er like gode som ellers.

[Gjest Gjest]

Jeg bakte rundstykker her om dagen hvor jeg knadde ned deigen og lot dem heve to ganger før de etterhevet på plata. Jeg synes smaken ble litt bedre (mer smak, liksom) og det var ikke noe gjærsmak heller. Så jeg tror nok det kan ha noe for seg.

[skrue]

Jeg bakte rundstykker her om dagen hvor jeg knadde ned deigen og lot dem heve to ganger før de etterhevet på plata. Jeg synes smaken ble litt bedre (mer smak, liksom) og det var ikke noe gjærsmak heller. Så jeg tror nok det kan ha noe for seg.

Det beste brødet jeg lager heves og knas ned fem ganger. Det tar omtrent ett døgn og man bruker lite gjær, men etterhvert hever deigen noe utrolig.

Endret 9. desember 2009 av skrue