Hvordan få ordentlig godt brød, som på hotell og lignende?

[AnonymBruker]

Jeg har en reisejobb hvor jeg overnatter på hotell og jobber litt off-shore. Brødet man får til frokost pleier å være noe helt annet enn det man får kjøpt på dagligvare eller hos baker. Brødene pleier å ha en sprø og smakfull skorpe, samt å være saftige og fluffy i konsistensen.

Om man går på en dyr butikk som Meny og kjøper av de mest eksklusive brødene, eller går til et typisk sted som Baker Brun, så kan disse brødene ikke måle seg. Det kan selvsagt ha noe å si at brødet man får, er ferskt. Men det er ikke slik at brødene pleier å være rykende fersk. Alle er romtemperert.

Hva er trikset?

Anonymkode: 7d059...ba2

[AnonymBruker]

De er stort sett halvstekte og så bare varmer de opp rett før frokost. Jeg finner stort sett aldri det jeg synes er gode brød på hotell, det er for mye luft og lite mat i de. Men så liker jeg grove brød da. 
Hvis du kjøper butikkstekte brød på Meny kan du få noe av det samme

Anonymkode: c6e0a...135

[AnonymBruker]

Både brød på hotellfrokost og butikkstekt brød fra butikk er halvstekte fra større bakerier.

Men brødene på hotellfrokost stekes for å serveres i noen få timer. Butikkstekt brød ligger ofte ute noe lengre. I tillegg så skal du ha med deg brødet hjem før du spiser det, det skal være veldig nystekt for å holde seg lunt til du kommer hjem og spiser.

Anonymkode: fda88...ab4

[AnonymBruker]

Jeg synes brødet jeg får på hotellfrokost er helt elendig - industrielt bake-off brød som fra bensinstasjon omtrent. Det er bare trist!

Det beste brødet jeg får er det knafrie jeg baker selv - særlig lyse rundstykker som disse: https://www.koket.se/enkla-ljusa-frallor

Triksene for å få den myke krummen og den knasende sprø skorpen er å langtidsheve i romtemperatur med fersk gjær (IKKE tørrgjær som alle i norske matblogger gjør, det gir tyngre bakst), og å hive vann eller isbiter inn på et brett nederst i ovnen idet baksten settes inn i glovarm ovn. 

Anonymkode: c0762...8ff

[AnonymBruker]

Jeg syns faktisk kneipp  med få ingredienser er det beste brødet, det slår alt. Bortsett fra hjemmebakt selvsagt.

Anonymkode: 6a0ea...563

[Keppe]

Jeg baker grytebrød i jerngryte. Eltefritt, og hever over natta. Bare å google. Kjøper ikkje brød i butikk lengre 😏

[AnonymBruker]

Det sier vel seg selv at brødet som er stekt tidlig på morgenen/natta i butikken/bakeriet ikke er helt det samme nå du kjøper det på ettermiddagen og spiser det neste morgen. 

Anonymkode: 99f72...ad0

[fugl fønix]

Trixet jeg fikk var: ha litt farris i røren/ deigen. Kullsyre skal vist gjøre det sprøere. Går jo ann å prøve neste gang du lager brød selv...