Glutenmel erstatning?

[AnonymBruker]

Hei, jeg har funnet en del veganske oppskrifter jeg vil lage der det brukes glutenmel. Det er visst det som gir hele "kjøttkonsistensen" i blant annet en "kjøttdeig" oppskrift og pølseoppskrift jeg fant. Går det an å bytte ut glutenmelet med f.eks hvetemel eller potetmel? Eller må jeg kjøpe inn glutenmel? Ser det er flere som har prøvd å spurt forfatterene, men ingen får svar. Erfaringer? 

Anonymkode: 2bee9...10b

[AnonymBruker]

Ingen som vet?  

Anonymkode: 2bee9...10b

[AnonymBruker]

Nei det går ikke, da glutenmel har en helt egen konsistens og smak. Har sett noen bytte ut "kjøttet" laget av glutenmel med soyachunks eller lignende i oppskrifter, men usikker på resultatet da. 

Anonymkode: 07d9f...300

[AnonymBruker]

Ok, tusen takk for svar  

Anonymkode: 2bee9...10b

[AnonymBruker]

Nei. Og du sier jo svaret selv i innlegget ditt. Men det finnes oppskrifter på pølser etc som ikke er basert på seitan(glutenmel)

Anonymkode: e94c0...31f

[AnonymBruker]

Du kan lage denne kjøtterstatningen selv, av vanlig hvetemel. Det har jeg forsøkt selv, med gode resultater.

Her er en side hvor man finner oppskrift både på seitan av glutenmel, og av vanlig hvetemel.

Den eneste forskjellen, og jeg har forstått riktig er at glutenmelet er behandlet slik at all stivelsen er vasket bort. Men dennestivelsen kan  du like gjerne vaske bort hjemme.

https://no.fitness-n-health.com/seitan-how-healthy-is-meat-substitute-1240

Anonymkode: 8004d...530