Redusere sukker i bakverk

[Gjest Zeitgeist]

Heihei!

Finnes det en tommelfingerregel for hvor mye man kan redusere sukkermengden med i et bakverk uten at det går på bekostning av de egenskapene sukker tilfører et bakverk (foruten smak). Personlig synes jeg mange kakeoppskrifter inneholder så mye sukker at det søte blir altfor dominerende. Har blant annet en amerikansk oppskrift på "Chocolate Chip cookies" hvor det blant annet er 2 cups mel, 1 cup med brunt sukker, og 1 cup med hvitt sukker, og 1/2 cup med "corn syrup". 

(Jeg bakte de etter oppskriften, men de ble så søte at til og med Karius og Baktus mente at det ble for mye av det gode  )

 

[AnonymBruker]

Hva med å bytte det ut med sukrin?  

Anonymkode: ce924...95a

[AnonymBruker]

Her står det at du kan redusere sukkermengden med opp til 20% uten at det har noe effekt.

http://www.kk.no/livsstil/slik-får-du-baksten-god-med-mindre-sukker-22390

Vil heller redusert det hvite sukkeret enn det brune. Det brune sukkeret er det som gjør cookies litt seigere.

Anonymkode: 3b875...9e0

[AnonymBruker]

I amerikanske oppskrifter bør sukkermengden halveres for å få noe som passer våre mindre sukkervante tunger. I denne oppskriften ville jeg bare brukt brunt sukker. Hvis konsistensen blir litt feil kan man tilsette litt mer mel eller væske.

Anonymkode: 4e315...a2f

[AnonymBruker]

Forresten,hvis oppskriften inneholder sjokolade bør man ikke redusere sukkermengden like drastisk, kanskje bare kutte en tredel. Amerikansk sjokolade er søtere enn norsk, så bare ved å bruke norsk sjokolade er sukkermengden redusert.

 

Anonymkode: 4e315...a2f

[Gjest Zeitgeist]

54 minutter siden, AnonymBruker skrev:

Hva med å bytte det ut med sukrin?  

Anonymkode: ce924...95a

Jeg synes sukrin gir noe usmak på bakverket, så det styrer jeg unna (det kan også hende at det var oppskriften og/eller meg som var feil sist gang jeg brukte sukrin). I tillegg så har ikke sukrin og stevia de samme bakeegenskapene som vanlig sukker (så vidt meg bekjent da).