Hvordan få kjøttet like mørt som på kinarestauranter?

[skogeki]

Jeg skulle gjerne visst hvordan man får kjøttet like mørt og saftig som kjøttstrimler i f.eks. kinamat? Strimlene i f.eks. chop souy krøller seg på en måte og har en fantastisk konsistens. Jeg kan tenke meg at kjøttet wokkes, men jeg får da søren ikke til en slik herlig konsistens, verken på kylling-, svin- eller oksekjøtt. Noen som vet?

[Gjest Anonymous]

Det har nok litt med kvaliteten på kjøttet å gjøre...

Det går jo an å bruke marinade, men dersom du ikke ønsker smaken av marinaden skal det visstnok papaya fungere som mørner. Papaya inneholder papain og det gjør marinader også.

Men kjøtt mørnes bare før det er fryst, etterpå heter det å råtne...

Hilsen Lille meg

[BlaBla]

Legg kjøttet i en pose med kiwi. Det skal vist gjøre vidunderverker. Ifølge mine svigerforeldre. Kjøttet dems smaker VELDIG godt.

[Gjest Anonymous]

Skjær kivien i skiver og legg over /under kjøttet. Kiwiwn mørner kjøttet. La det ligge et døgn

[skogeki]

Takk og takk! Må teste ut både papya og kiwi, tror jeg.

[Suzy]

Sitrus har samme virkning...

[starie]

Men vil ikke kiwi og papaya sette smak på kjøttet?

[Gjest Anonymous]

Kjøttet kan kokes en times tid, for så å legges i krydder/marinade. Blir kjempe godt og mørt.

[Wynn]

Har hørt fra en kokkevenninne (som imidlertid ikke har jobbet på kinarestaurant) at man legger kjøttet i natron. Dette skal vissnok sprenge kjøttfibrene slik at kjøttet blir mørt.

[fruenge]

Banking av kjøttet gjøres ofte på kinarestauranter

[Gjest Gjest]

Alt dette her er bare tull og tøys. Exkjæresten min sin var far fra shanghai i kina. Han marinerte kjøttet i Risvin (eller tørr sherri), soyasaus, sesam olje over natten. Etter det brukte han en prosess som heter "velveting" på engelsk der han blandet eggehvite og mais mel i mot slutten.

Etter det så brukte han en sunn olje som tåler høy varme. Han ga oljen en lav lav temperatur mens han "kokte" kjøttet i oljen bare til det skiftet farge (ca 40-60 sek) også tok han det ut også heiv han det i woken sammen med grønnsakene.

Et mindre oljete alternativ er å bruke ca en halv ts natron i marinaden. Dette gir en silkete tekstur på maten og gjør den myk. Soyasaus, sherri/sake/kinesisk risvin, østerssaus (lee kum kee) og maismel kan også hjelpe på mot slutten. Maismelet binder ingrediensene sammen.

Lykke til.