Steke kylling før ovn?

[AnonymBruker]

Jeg vil lage noe lignende denne oppskriften i dag. Jeg har valgt litt annerledes grønnsaker, men det er ikke der jeg er forvirret. I oppskriften står det...

 

 

2. Krydre filetene med salt og pepper og brun dem i 1 ss olje. Legg kyllingfiletene i en ildfast form og pensle dem med hoisinsaus. Sett formen i ovnen og bak i 20 minutter.

 

Hvorfor skal man steke kyllingen før man putter dem i ovnen? Hva har det å si for kyllingen siden den blir gjennomstekt uansett? 

 

Hilsen Ikke så flink på kjøkkenet.

 

Anonymous poster hash: 5b8dd...b92

[AnonymBruker]

Fordi de får en annen smak når de stekes i panna først. Den gyllenbrune stekeskorpa ser delikat ut og smaker godt. Dette er noe du går glipp av om du bare putter dem rett i ovnen. 

Anonymous poster hash: c4212...979

[LedigNavn]

Stekeskorpen gjør også at kjøttet ikke blir tørt. 

[AnonymBruker]

La meg presisere: For å få den samme stekeskorpen uten å brune filetene først må du ha mye høyere varme i ovnen. Kjøtt brunes ikke så lett på 160 grader. Da er det mye fortere gjort at kjøttet blir overstekt og tørt i stedet for saftig og godt. 

Anonymous poster hash: c4212...979

[Maximillian Cohen]

Stekeskorpen gjør også at kjøttet ikke blir tørt. 

Nei, stekeskorpen er for smak, konsistens og utseende.

[AnonymBruker]

Stekeskorpen gjør også at kjøttet ikke blir tørt. 

 

Det er vel en myte? 

Anonymous poster hash: c4212...979

[LedigNavn]

 

Det er vel en myte? 

Anonymous poster hash: c4212...979

 

Ok, det visste jeg ikke   Det er hva min mor har fortalt meg.

[AnonymBruker]

Takk for svar. Jeg ringte min mor og hun sa bare at "Man må følge oppskriften, hvis det står så gjør man det."   Er kanskje ikke så rart at jeg ikke er flink på kjøkkenet.

 

Jeg steker den nå litt i pannen jeg og så i ovnen.

 

TS

Anonymous poster hash: 5b8dd...b92

[Zzyzx]

Enkelt forklart så vil en stekeskorpe gjøre at kjøttet smaker stekt. Du kan gjerne hoppe over, men da vil du få smak av kokt kjøtt.

 

Litt mer avansert så er det kjemiske reaksjoner mellom aminosyrer og sukker som danner flere hundre aromastoffer i overflaten på kjøttet. Det kalles Maillard-effekten. 

 

Neste gang du skal lage noe lignende så kan du f.eks. dele kyllingfileten i to og brune den ene i panna før den går i ovnen, mens den andre går rett i ovnen uten bruning. Så finner du ut av hva du liker best.

[AnonymBruker]

Jeg har nå gått fra å være ikke så flink til nokså flink på kjøkkenet.  

Det går bare en vei fra her.

Anonymous poster hash: 5b8dd...b92