Speltmel ?

[Rapitap]

Er det noen som kan hjelpe meg med en oppskrift på rundstykker/brød med speltmel, og uten sukker?

[Arkana]

Saftig rugbrød (2 stk)

5 dl siktet rug

5 dl sammalt grov rug

3 ss olivenolje

1 ½ ss salt

7 dl lunkent vann

50 g gjær

1 ss lys sirup

8 dl speltmel (kan også bruke hvetemel)

Hell rugmel, olivenolje og salt i en bolle. Løs opp gjæren i 2 dl lunkent vann og hell det i bollen. Løs opp sirupen i 5 dl lunkent vann og hell det i bollen. Bland det som er i bollen og rør hardt. Tilsett spelt/hvetemelet og bland forsiktig. Sett deigen til heving i ca en time.

Del deigen i to og legg den i smurte former. Smør gjerne formene med olivenolje. Sett til etterheving i ca 20 minutter.

Brødene kan pensles med melk, egg eller vann før steking, men det er ikke nødvendig. Stekes på nederste rille i ovnen på 200 grader i 35-40 minutter.

Tilsett gjerne linfrø eller solsikkefrø, ca 3/4 dl tilsammen, for å få et grovere brød. Frøene må svelle i lunkent vann eller olje i ca 10 minutter for at ikke brødet skal bli for tørt. Frøene helles i bollen sammen med rugmelet.

Brød med spelt (2 stk)

800 gram speltmel

115 g havremel

1 ts honning

1 ss tørrgjær

½ ts salt

7,5 dl varmt vann

3 ss olivenolje

En håndfull sesamfrø, solsikke og gresskarfrø etter smak

Ha honning sammen med 4,5 dl vann i en mugge, bland og tilsett gjær. La det stå en stund. I mellomtiden bland alt melet og frøene. Bland dette med gjærblandingen. Bland godt før salt og resten av vannet røres inn. Bland godt og rør så inn olivenoljen.

Olje og dryss 2 brødformer med spelt. Fordel deigen mellom formene . Dryss gjerne ekstra frø på toppen. Sett til heving ca 30 minutter. Stek i middels varm ovn i ca 20 minutter.

Rundstykker

400 g sammalt spelt

800 g fin spelt

50 g margarin/smør eller 1 dl olivenolje

5 dl vann

1 ½ ts salt

2 ½ dl melk

1 pk tørrgjær

Varm melk, olje og vann til litt varmere enn fingervarmt. Bland alle ingrediensen i kjøkkenmaskinen og la den arbeide i 5-6 minutter. La deigen bli så smidig at den slipper kantene, men ikke for fast heller. Heves til dobbelt størrelse. Elt den etterpå og del opp i ca. 45 små emner og pensle med egg. Etterhves i 30 min. Steikes på 225 grader i ca. 10 min.

[Rapitap]

Tusen takk! =)

[Gjest Anonymous]

Spelt brukes som hvete, men reduser væskemengden med ca 10%. Ellers må man ofte elte spelten mer mens den suger opp væsken, og det kan lønne seg å ha lenger hevetid.