Hvordan få til sterk smak?

[AnonymBruker]

Jeg er så utrolig i glad i sterk mat, problemet er at jeg ikke klarer å få det til. Når jeg mener sterk, så mener sånn dødssterk. Jeg synes det er så godt, men klarer ikke å få det til? Er det en "hemmelig ingrediens" eller noe dere anbefaler?

Anonymous poster hash: efdb8...ee5

[AnonymBruker]

Tørket chili, chiliflak eller cayenne.

Frisk chili kan variere noe i styrkegrad, så der må man smake seg fram.

Anonymous poster hash: f2167...113

[Gjest Flunka]

Den vanlige chili'en man får köpt i hvilken som helst matbutikk er jo ikke sterk i det hele tatt.

Se heller i innvandrerbutikker o.l og se om du finner andre typer chili.

Men så kommer det litt an på hva slags type mat man skal lage da. Man kan jo ikke bare putte chili opp i hva som helst

[Jolene]

Kjøp Chilli, karri og gurkemeie fra en ordentlig Asiatisk forretning. De pleier å sparke godt fra. Der hvor jeg før (med vanlig chilli kjøpt fra matbutikken) måtte bruke 2 ss for å få en sterk smak, holder det nå med 1 krm

[Tabris]

Det er også godt å kutte en chili i tre-fire store biter og la den koke sammen med sausen. Da får du en helt annen smak enn om du bare krydrer med pulver.

[AnonymBruker]

Den vanlige chili'en man får köpt i hvilken som helst matbutikk er jo ikke sterk i det hele tatt.

Se heller i innvandrerbutikker o.l og se om du finner andre typer chili.

Hvis det er frisk chili du sikter til i første setning, får man ulike typer også i vanlig dagligvare. Feks pakker med piripiri og habanero:

https://www.google.no/search?q=habanero&es_sm=93&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=xgStVKzxLcXTygOy54C4Bw&ved=0CAgQ_AUoAQ&biw=1366&bih=643

Sistnevnte er vesentlig sterkere enn den "vanlige" friske chilien.

Når det gjelder tørket chili er det også vanlig å finne poser med hel tørket cayenne i dagligvaren, og disse er også sterke så det holder.

Anonymous poster hash: f2167...113

[Gjest Flunka]

De gangene jeg har värt i butikker i Norge så syns jeg utvalget har värt heller dårlig :/

Kanskje bare jeg som har värt ekstra uheldig med valg av butikker

[Antoinette]

Et ord, Sriracha chilisaus, kåret til årets ingrediens 2014 av masse matfolk. Kjøpes på asiabutikk.

[AnonymBruker]

TS her,

Jeg bruker mye chili pulver (ekstra hot) som jeg kjøper i innvandrerbutikkene, i tilegg de små grønne chiliene, som jeg også kjøper i samme butikkene. Cayenne bruker jeg også.

Den sausen som heter Sriracha chilisaus er veldig god og sterk. Elsker den, bruker den i blant.

Med pommes ogsånt bruker jeg Sriracha chilisaus :-)

TS

Anonymous poster hash: efdb8...ee5

[Wonderbitch]

Mmm de små grønne chiliene er gode? De har liksom en slags nøtteaktig smak Vet du hva de heter?

[Gjest crazycatlady]

Sambal oelek! <3 Det er kruttsterkt og godt.

Endret 7. januar 2015 av crazycatlady

[Severus]

Sambal oelek! <3 Det er kruttsterkt og godt.

Det var da å ta litt i

[Gjest Flunka]

Sambal oelek bruker jeg som smakstilsetning i mat jeg lager... når jeg ikke skal lage sterk mat

[Gjest crazycatlady]

Finnes flere typer og kommer selvfølgelig an på mengde. Jeg har den sterkeste typen og den har vel 98% chili eller noe. Skal se på glasset imorgen hva den heter. KAN hende jeg blander med noe annet, men jeg tror ikke det. Er kjøpt i pakkissjappe (ikke rasistisk ment) og jeg spurte etter noe skikkelig sterk chilipasta og da fikk jeg dette. Ble til og med advart om at selv en liten mengde er veldig sterkt selv for tyrkiske/pakistanske ganer. Og jeg sa at jeg liker veldig sterk mat. Denne er veldig god til hjemmelaget kebab om man vil ha det sterkt. Denne skal ikke brukes i matlaging eller varmes opp, men has på ferdig laget mat. Prøvde å koke det inn i nudler en gang i håp om å få sterk chilikraft til nudlene, det ble helt feil. Konsistensen er som en tykk pesto. Flytende sambal oelek er noe helt annet, det er ikke så sterkt. Det er som ketchup å regne i forhold.

Endret 8. januar 2015 av crazycatlady

[AnonymBruker]

Mmm de små grønne chiliene er gode? De har liksom en slags nøtteaktig smak Vet du hva de heter?

Jeg vet faktisk ikke hva det heter, hehe Ts.

Anonymous poster hash: efdb8...ee5

[Tøytigern]

TS her,

Jeg bruker mye chili pulver (ekstra hot) som jeg kjøper i innvandrerbutikkene, i tilegg de små grønne chiliene, som jeg også kjøper i samme butikkene. Cayenne bruker jeg også.

Den sausen som heter Sriracha chilisaus er veldig god og sterk. Elsker den, bruker den i blant.

Med pommes ogsånt bruker jeg Sriracha chilisaus :-)

TS

Anonymous poster hash: efdb8...ee5

Rister du det tørre krydderet i pannen/varmer malt krydder i stekende olje, før du tilsetter det øvrige og lar det surre sammen?

Krydder må varmes i olje eller ristes i tørr panne før man støter det, dersom du skal få fram den gode smaken.

Den ferske chilien bør du snitte og surre sammen med løk i panne/ hvitløk i en panne eller la den surre i olje i pannen.

Nordmenn bruker krydderet kaldt og strør det fra boksen rett i maten de lager. Da får du ikke ut kryddersmaken og maten blir tam.

Lykke til.

[Gjest Ennasus]

Vi pleier å bare hakke sterk chili, også tar vi med frøa.. Ellers bruker vi cayennepepper! Jeg syntes hvertfall det blor sterkt..

[PPM]

Jeg er så utrolig i glad i sterk mat, problemet er at jeg ikke klarer å få det til. Når jeg mener sterk, så mener sånn dødssterk. Jeg synes det er så godt, men klarer ikke å få det til? Er det en "hemmelig ingrediens" eller noe dere anbefaler?

Anonymous poster hash: efdb8...ee5

Denne her fungerer nok. http://www.ebay.com/itm/110699805955

Den er det sterkeste jeg noen sinne har vært borti.

Sånn ellers så er fersk habanero både sterk og veldig god i smaken synes jeg.

[AnonymBruker]

Rister du det tørre krydderet i pannen/varmer malt krydder i stekende olje, før du tilsetter det øvrige og lar det surre sammen?

Krydder må varmes i olje eller ristes i tørr panne før man støter det, dersom du skal få fram den gode smaken.

Den ferske chilien bør du snitte og surre sammen med løk i panne/ hvitløk i en panne eller la den surre i olje i pannen.

Nordmenn bruker krydderet kaldt og strør det fra boksen rett i maten de lager. Da får du ikke ut kryddersmaken og maten blir tam.

Lykke til.

Rister du det tørre krydderet i pannen/varmer malt krydder i stekende olje, før du tilsetter det øvrige og lar det surre sammen?

Krydder må varmes i olje eller ristes i tørr panne før man støter det, dersom du skal få fram den gode smaken.

Den ferske chilien bør du snitte og surre sammen med løk i panne/ hvitløk i en panne eller la den surre i olje i pannen.

Nordmenn bruker krydderet kaldt og strør det fra boksen rett i maten de lager. Da får du ikke ut kryddersmaken og maten blir tam.

Lykke til.

Krydder blir mer aromatisk når man rister det i pannen slik du beskriver. Men sterkere, i betydningen mer hot, blir det ikke.

Chili som surres i olje blir heller ikke mer hot enn rå chili i feks en dressing.

Anonymous poster hash: f2167...113