Er rafinert og kaldpresset olivenolje det samme ?

[merterje]

Jeg har lest på nettet at kaldpresset olivenolje er den sunneste (ikke til steking), ihverfall for meg. Er det noen som vet om rafinert olivenolje er det samme som kaldpresset ?

[AnonymBruker]

Nei, det er ikke det samme.

Anonymous poster hash: 19c6f...598

[absinthia]

Nei. Raffinert olje har blitt kjemisk behandlet for å fjerne sterke smaker og syreinnhold. Raffinert olivenolje egner seg best til steking fordi den tåler høyere temperaturer, mens den kaldpressede egner seg til salater eller omtrent som krydder andre steder du vil ha smak av olivenolje. Den kaldpressede regnes som om den har bedre kvalitet enn den raffinerte,

Til steking er det greit å bruke raffinert, da mye av poenget med kaldpresset olje forsvinner i stekeprosessen på grunn av varme.

Her er en artikkel om oljer http://ipad.dagbladet.no/2013/06/18/tema/klikk/mat/olivenolje/27767506/

Endret 2. desember 2014 av absinthia

[AnonymBruker]

Nei. Raffinert olje har blitt kjemisk behandlet for å fjerne sterke smaker og syreinnhold. Raffinert olivenolje egner seg best til steking fordi den tåler høyere temperaturer, mens den kaldpressede egner seg til salater eller omtrent som krydder andre steder du vil ha smak av olivenolje. Den kaldpressede regnes som om den har bedre kvalitet enn den raffinerte,

Til steking er det greit å bruke raffinert, da mye av poenget med kaldpresset olje forsvinner i stekeprosessen på grunn av varme.

Her er en artikkel om oljer http://ipad.dagbladet.no/2013/06/18/tema/klikk/mat/olivenolje/27767506/

Det som irriterer meg litt med denne type uttalelser (i linken) er at de ikke definerer hva "steking" er.

Hardsteking ved høy temperatur er ganske forskjellig fra å "surre-steke" i stekepanna.

Og fortell gjerne husmødrene i Spania, Hellas og Italia at de er helt "på trynet" når det gjelder matlaging. Der brukes gjerne olivenolje ( også extra vergine ) til steking. Men selvfølgelig - vi i Norge som har brukt olivenolje i ca. 30 år er eksperter. I Sør-Europa - som har brukt olivenolje i tusener av år, vet de selvfølgelig ingenting....

Anonymous poster hash: 8dc8f...3d5

[absinthia]

Det som irriterer meg litt med denne type uttalelser (i linken) er at de ikke definerer hva "steking" er. Hardsteking ved høy temperatur er ganske forskjellig fra å "surre-steke" i stekepanna. Og fortell gjerne husmødrene i Spania, Hellas og Italia at de er helt "på trynet" når det gjelder matlaging. Der brukes gjerne olivenolje ( også extra vergine ) til steking. Men selvfølgelig - vi i Norge som har brukt olivenolje i ca. 30 år er eksperter. I Sør-Europa - som har brukt olivenolje i tusener av år, vet de selvfølgelig ingenting.... Anonymous poster hash: 8dc8f...3d5

Vi har jo brukt smør til steking i massevis av år, uten at det er det smarteste man gjør.

Husmødrene rundt Middelhavet, bruker heller ikke kaldpresset olje til steking,

[AnonymBruker]

Husmødrene rundt Middelhavet, bruker heller ikke kaldpresset olje til steking,

Og det vet du fordi?

Anonymous poster hash: 8dc8f...3d5

[Druid]

Fordi husmødre rundt Middelhavet kan jobben sin...

Kaldpresset olje har markant smak og koster mere; når du steker ønsker du så nøytral olje som mulig.

[AnonymBruker]

Vi har jo brukt smør til steking i massevis av år, uten at det er det smarteste man gjør.

Husmødrene rundt Middelhavet, bruker heller ikke kaldpresset olje til steking,

Jo, det gjør de! Og, hold deg fast; de bruker det til fritering, også!

Dette vet jeg fordi jeg har over en lengre periode bodd hos en italiensk familie

Anonymous poster hash: 623f6...b97

[absinthia]

Jo, det gjør de! Og, hold deg fast; de bruker det til fritering, også! Dette vet jeg fordi jeg har over en lengre periode bodd hos en italiensk familie Anonymous poster hash: 623f6...b97

Du har nok rett, men de bruker neppe extra virgin, men heller den rimeligere virginoljen. De bruker derimot mest av det som ikke er klassifisert som virgin eller extra virgin.

Ihvertfall påstår noen spanjoler jeg kjenner at det er det beste, De edlere oljene bruker man til å dynke over egg, brød osv, slik at man kan nyte smaken.

[AnonymBruker]

Du har nok rett, men de bruker neppe extra virgin, men heller den rimeligere virginoljen. De bruker derimot mest av det som ikke er klassifisert som virgin eller extra virgin.

Ihvertfall påstår noen spanjoler jeg kjenner at det er det beste, De edlere oljene bruker man til å dynke over egg, brød osv, slik at man kan nyte smaken.

Familien jeg bodde hos bruke x virgin - de produserte den selv. Jeg spurte, og de virket nesten fornærmet over at jeg foreslo å bruke annen olje (hadde hekta på kokosolje).

"That's not how to cook Italian food! Only extra virgin olive oil"

Så

Anonymous poster hash: 623f6...b97

[absinthia]

Familien jeg bodde hos bruke x virgin - de produserte den selv. Jeg spurte, og de virket nesten fornærmet over at jeg foreslo å bruke annen olje (hadde hekta på kokosolje).

"That's not how to cook Italian food! Only extra virgin olive oil"

Så Anonymous poster hash: 623f6...b97

Om de produserte den selv, er det rimelig forståelig. Akkurat som oldeforeldrene mine brukte smør til alt, selv om det også ødelegger smaksstoffer ved høy temperatur eller langvarig steking egentlig lønner seg å ha i på slutten av steketiden for å få bedre smak.

Ble sulten av denne tråden og vurderte å lage meg bruchetta før jeg innså at det er litt seint

[Gjest Dude91]

Nope, den kaldpressede oljen er fullherdet, noe som fjerner transfettet. Det er derfor den er sunnere.

[merterje]

takk for mange gode innlegg