Hermetiske tomater gir "vannete" smak

[AnonymBruker]

Jeg holder på å lære meg å lage mat helt fra bunnen av. Det er gøy og jeg håper å fortsette med det resten av livet. Jeg synes halvfabrikata egentlig smaker bedre, men velger å heller lage sunn mat.

Men jeg har et problem som ødelegger ganske mange retter.

Mye mat lages med hermetiske tomater, f.eks hjemmelaget pastasaus, gryterett, chili con carne. Men smaken blir så "vannete". Det blir ikke den fyldige smaken man får på restaurant og av halvfabrikata. Jeg har begynt å putte oppi en boks med tomatpure hver gang jeg bruker hermetiske tomater. Det hjelper litt, men ikke nok. Vil tro det hjelper mer med 2 bokser tomatpure, men da er jo gjerne maten ikke like sunn lengre.

Jeg bruker masse krydder, så det er ikke det som er galt. Det er bare det at siden de hermetiske tomatene er "grunningen" i maten, smaker all maten så lite. Smaken får ikke noe "dybde".

Har noen hatt samme problem? Noen råd til å få fyldigere smak? Det er jo litt demotivernde å bruke over en time på middagen, og så er den ganske smakløs.

Anonym poster: 52b678d9ef87f620042a0616a5f05b02

[Chien]

Det du kan gjøre er å kjøpe vanlige tomater, ovnsbake de i noen minutter, og deretter mikse de sammen. Jammi.

[AnonymBruker]

For det første: Husk at siden du er vant til halvfabrikata er du også vant til masse tilsetningsstoffer, blant annet smaksforsterkere. Det tar etter min erfaring litt tid å "venne seg av" med disse, før man klarer å sette skikkelig pris på naturlige råvarer.

Tomatpuré er vel stort sett bare konsentrerte tomater, og ikke mer eller mindre usunt enn tomatene den er laget av, så det kan du trygt bruke som smakstilsetning. Les evt. på ingredienslista om du er i tvil, jeg tror det kan være litt forsjkell på merkene.

Når jeg lager tomatsauser pleier jeg å la sausen koke inn litt, så smaken blir mer konsentrert. Det er også stor forskjell på hermetiske tomater, noen er mer "vannete" enn andre. Litt sukker brukes ofte for å runde av tomatretter, f.eks. i underkant av en kvart til en halv ts til en tomatboks, avhengig av kvaliteten på tomatene. Det går garantert fint å bruke andre søtningsstoffer også om du heller vil det, både naturlige og kunstige. Det skal altså ikke smake søtt, bare balansere syren fra tomatene litt.

Lykke til! Og om alt annet slår feil:

Anonym poster: 6f436abd56751b1897c5474e7a6eda7b

[FantasDick]

Om jeg bruker hermetiske tomater pleier jeg enten å renne av væsken før jeg hiver dem oppi, eller la retten koke godt inn om jeg har god tid. Anbefaler uansett å la retten koke inn, da smaken blir mye bedre!

[AnonymBruker]

Tomatene må koke lenge. Gjerne småputre en time eller tre.

Anonym poster: c6a0fdce86ffd4ba6060b9f7eca86911

[Marsipan]

Som AB#3 sier, vil litt sukker gjøre susen og runde av smaken. Dette er et godt tips for mange ulike retter. Dersom det mangler "noe" uten at du klarer sette fingeren på hva, er det ofte sukker som skal til.

I pasasauser o.l bruker jeg ofte en revet gulrot eller to i stedet for sukker. Gulrøtter er søte, og gjør samme nytte som sukker, men er litt sunnere.

[AnonymBruker]

Bruk chili og hvitløk i sausen som du surrer i litt olivenolje først - chilien er kanskje det viktigste.

Anonym poster: 4527a14cbec262e942c886337049419a

[Djungelvrål]

Kjøp eldorado sine i pappkartong. de var best i test. Og bruk en klype sukker oppi. Det demper syren. Tomatpure lager selvfølgelig også fyldigere smak.

[Dolce]

Det kommer nok også litt an på typen hermetiserte tomater du kjøper. Hvilket varemerke bruker du? Hvis tomatene er smakløse i utgangspunktet, får de ikke mer smak av å bli hermetisert.

Du kan også mikse hermetiserte tomater med en god "passata" eller "polpa". Flere velassorterte supermarkeder har gode produkter fra Mutti.

Ellers er jeg enig med mange andre her: Lang koketid, - og en klype sukker.

[AnonymBruker]

bruk buljong/kraft for å få mer smak.og ha mer grønsaker i.kutt opp gulerøtter,sellerirot,purreløk og løk i terninger og stek litt først før du har i tomatpure og hermetiske tomater.kok lenge og så blir det kjempe bra viss du syns det er veldi vannete.så kan du jo jevne det med litt maizena .

Anonym poster: c902322c369544632afee84b222f62e4

[Muscae]

For å få den sødmen som mange beskriver her, kan du også steke tomatpureen litt, da mister den en del av syrligheten og gir bedre smak.

La Sausen Koke Godt Inn, Og Bruk Masse Krydder! Husk At Dersom Du Bruker Tørede Krydder Må De Knuses (Feks Mellom fingrene) For Å Få Frem Smaken.

Beklager Stor Bokstav, Paden Min Er Rar....

[AnonymBruker]

Tusen takk for svar!

Det er altså ikke konsistensen som er "vannete" men smaken. sausene og gryterettene får rett konsistens, men har en ganske tydelig smak av vann og blir derfor smakløs og mangler dybde og fyldighet.

Skal prøve med sukker i neste gang. Men ellers er mye av dette prøvd. Pastasausen min kokte litt inn med en uhell forrige gang og smaken ble ikke bedre av det. Og jeg har gulrot, løk og chili i. Kan prøve litt buljongvann også neste gang.

Jeg bruker bare et av de billige merkene med hermetiske tomater. Det er vel egentlig ikke så lurt. Nå som dere påpeker det, er det jo åpenbart at den ingrediensen som hele retten bygger på bør være av god kvalitet. Har dere forslag til gode merker? Gjerne ikke altfor dyrt da, for jeg har et litt begrenset budsjett.

Er det den "syre-smaken" fra tomatene som skaper den "vannete" smaken? Så ved å bruke sukker for å fjerne syren, vil retten smake mer?

Anonym poster: f2f1a5a45b81f0da9cc2b3af4ece49bf

[AnonymBruker]

Jeg liker tomater på boks fra ICA, men også må koke en god stund sammen med litt krydder og urter for å få en fin og fyldig smak.

Anonym poster: 73612d4c01be3876e029def4e1be13e4

[AnonymBruker]

Ja, pluss en klype sukker! Alfa og omega!

Anonym poster: 73612d4c01be3876e029def4e1be13e4

[Nilma]

Jeg bruker bare et av de billige merkene med hermetiske tomater. Det er vel egentlig ikke så lurt. Nå som dere påpeker det, er det jo åpenbart at den ingrediensen som hele retten bygger på bør være av god kvalitet. Har dere forslag til gode merker? Gjerne ikke altfor dyrt da, for jeg har et litt begrenset budsjett.

Anonym poster: f2f1a5a45b81f0da9cc2b3af4ece49bf

I tillegg til Mutti, som er nevnt over her, liker jeg Coops økologiske tomater (Änglamark). Sistnevnte er noe rimeligere enn Mutti.

Endret 8. mai 2013 av Nilma

[-hild]

http://m.klikk.no/mat/article832532.ece

Ta en titt på denne billig er bra, men ikke alle billigmerkene..

[Belima]

Her er en side med gode tips fra KG brukere:

http://forum.kvinneguiden.no/index.php?showtopic=442422

[AnonymBruker]

Jeg foretrekker tomatene fra coop og fra ica, de gir for meg faktisk en bedre smak enn de dyre italienske. Litt sukker og revet gullrot er alltid oppi, samt at jeg "steker av" tomatpureen.

Anonym poster: 68754d433714aa0006e0903b92dc6b31

[Gjest Teora]

Ser du allerede har fått flere gode tips. Jeg er også glad i eldorado sine tomater på kartong, men de må koke litt, og trenger litt sukker.

Forøvrig er Worcestershire-saus også et alternativ for ekstra dybde i smaken. Annet du kan prøve deg frem med er å la sausen koke lenger, bruke tomatpure som er nevnt, husk at den må surre litt sammen med løk/hvitløk/selleri etc., kylling- eller grønnsaksbuljong og rødvin eller rødvinseddik er annet jeg syns kan gi en spiss til sausen. Prøv deg frem

[Purple Basil]

Prøv å koke tomatsausen i 3-4 timer en gang, da smaker den absolutt ikke vann