Luftlommer i deigen/hull i brødskiva?

[Gjest Allergikeren]

Hvordan kan man unngå store luftlommer i brøddeigen? De to siste gangene jeg har bakt, har det blitt en luftlomme langs hele bunnen av brødet. Når jeg da skal spise, om ikke allerede når brødet skal skjæres opp, løsner skorpene for ende. Det eneste som er forandret i bakingen, er mengdeforholdet i meltypene. Jeg baker (naturlig) glutenfritt, og bruker litt av flere typer mel, hvis det har noe å si. Ferdig mix, bokhvete, jyttemel, havregryn, linfrø, quinoamel etc, alt etter humør og hva jeg har i skapet. Jeg har opplevd at luftlomma er oppe også, men det er et par år siden sist det skjedde.

[Gjest Allergikeren]

... Det er kanskje ingenting å gjøre med det ...?

[Gjest Drue]

Dette kalles ofte flying crust, og er visstnok et vanlig problem i sånne typer brød. Jeg baker masse, men kan lite om glutenfri bakst. Du kan jo google flying crust og se hva du finner

Kanskje du finner noen tips her?

http://www.thefreshloaf.com/node/12574/flying-crust-yet-again

[Severus]

Prøvd å bruke fiberhusk i baksten? Det bruker mor når hun baker sitt glutenfri brød.