Tre spørsmål om pizzadeig.

[AnonymBruker]

Jeg foretrekker å bruke kun en god olivenolje og salt, men om du vet at du vil ha krydder i deigen så krydrer du deigen, uavhengig av om jeg bruker krydder i min deig. Du må da kunne tenke litt selv, også.

Jeg brukte god olivenolje og salt!

Hadde jeg visst hva som skulle til for å få pizzadeigen til å smake godt hadde jeg vel ikke postet her.

Det første samboeren min sa var "det må være noe som mangler". Men det var ikke det.

Men jeg er takknemmlig for all hjelp, og for denne tråden i sin helhet! Vil bare komme til bunnen av hvorfor det ikke fungerte for meg.

Anonym poster: 12a2285baf6fe0866f85ca18c215d8ee

[AnonymBruker]

Eltefri betyr at du bare behøver å røre deigen sammen med en skje eller noe annet. Den må ikke eltes,bare røres sammen. Men om du reduserer vannmengden, må du elte den.

Anonym poster: ed722bfe9c6d2051a7a214fd1e7b888f

[Gjest Steve Cook]

Brødbaking er komplekst. Lang hevetid er i mine øyne et must. Brød/bunner som er bakt med "raske deiger", er bleike, smakløse, og mangler "riktig" tekstur. Ved å bruke mindre gjær, kald væske og lang hevetid, brytes stivelsen ned til mindre komplekse karbohydrater, og du får en bedre skorpe og økt karamellisering.

Likevel: det som slår meg er at ingen her snakker om framgangsmåte. Altså, en helt basic deig består bare av fire ingredienser: Mel, vann, gjær, salt. Ikke engang olje. Det er ikke så mye HVA du har i den, det er mer HVORDAN du gjør det som avgjør om resultatet blir bra eller ikke. I mine øyne blir aldri en firkanta langpannepizza bra - Jeg kjevler aldri deigene mine. Deigen må på et punkt deles opp i runde emner for så å hvile i minst 2-3 timer for at glutenet skal "slappe av". Ellers vil deigen bare trekke seg tilbake når du trekker i den - det er også derfor man må ty til kjevle (deigdøden). Så altså, helt enkelt: Hvis du skal elte deigen, så del den opp i emner etter endt elting og lag runde baller av den, for så å heve dem i alt fra 4 timer til et døgn - alt avhengig av hvor mye gjær du har hatt oppi. Jo lengre tid, desto bedre blir den. Du former pizzaen ved å dra den rundt mens du legger jevnt trykk med hendene og trekker ut med fingrene. Youtube it.

En våtere deig blir mere luftig, men den er vanskeligere å jobbe med. Rundt 70 % hydrasjon er overkommelig. Dvs 7 dl vann pr. kg. mel. (eller 3,5 dl vann pr 500 gram mel).

Olje i deigen gjør den forresten ikke mer luftig, den gjør den faktisk mer kompakt og mindre rustikk.

[Pooo]

min pizzaoppskrift sier også at den skal heve i en time. Har jeg tid så gjør jeg det, men ofte får den ca 15-20 min forran varmovnen, det holder. Lykketil: