Gourmet is

[Gjest MorAase]

På grunn av noen uforutsette missforståelser har en behov for å få brukt noe over en liter med kremfløte.

Har noen tips til oppskrift på hjemmelaget gourmet-is basert på fløte? Hva det koster er revnede likegyldig, poenget er at det smaker av en annen verden!

[AnonymBruker]

http://matoppskrift.org/andreas-viestad-lager-vaniljeis/

Uansett, må du bruke vaniljestang!

Eller så kan du jo lage ditt eget smør?

[AnonymBruker]

Forresten, for å få den perfekte juleisen tilsetter du multer til slutt

[Gjest Ludovie]

Denne. Forutsatt at man bruker melkesjokolade av god kvalitet, f.eks. fra Green and Black's.

Og denne.

Pluss denne.

[Gjest MorAase]

Meget spennende forslag! Takker så meget

Men, hvor i denne gudsforlatte nasjonen kan en få tak i meleksjokolade av ypperste kvalitet? Spesielt med tanke på at en har en stor forkjærlighet for mørk sjokolade.

Forøvrig, en bruker da aldri noe annet en ekte vaniljestang

[Gjest Ludovie]

Men amerikansk vanilla extract ER laget av vaniljestang. Det er altså på ingen måte det samme som norsk vaniljeessens. Se f.eks. oppskrift her. (Dvs., amerikanere (og briter) pleier vanligvis å kjøpe det ferdig.)

Jeg kjøper Green & Black's-sjokolade på Helios. Men det finnes nok også i veldig gode matbutikker.

Endret 21. desember 2011 av Ludovie

[Gjest Ludovie]

OG - for øvrig: Jeg foretrekker også generelt mørk sjokolade fremfor melkesjokolade, men akkurat her, med all den bitterheten som finnes i Guinness, er melkesjokolade så definitivt en mye bedre ting å kombinere med.

[AnonymBruker]

Men amerikansk vanilla extract ER laget av vaniljestang. Det er altså på ingen måte det samme som norsk vaniljeessens. Se f.eks. oppskrift her. (Dvs., amerikanere (og briter) pleier vanligvis å kjøpe det ferdig.)

Jeg vet det, men jeg mener at heller ikke det kan måle seg med å bruke vaniljestang i f.eks. is.

[Gjest Ludovie]

Jeg vet det, men jeg mener at heller ikke det kan måle seg med å bruke vaniljestang i f.eks. is.

Tja? Jeg bruker vaniljeekstrakt av og til, og jeg kan ikke si at det er noen smaksforskjell. Fordelen med vaniljeekstrakt fremfor vaniljestang, er jo at det er mye mer lettvint å bruke, ettersom vaniljestang jo må trekke i væske en stund, mens vaniljeekstrakt jo er noe man bare kan tilsette. Så dermed, dersom man skal bruke vaniljestang fremfor -ekstrakt i oppskriften med Guinness og melkesjokolade, for eksempel, bør man ha vaniljestangen i melkeblandingen man koker opp, for så å la den stå en god stund. Dermed blir det mer omstendelig, og tar en god del lengre tid, enn om man skulle brukt vaniljeekstrakt. Og igjen - for meg er det ingen smaksforskjell. Alkohol er jo særdeles egnet til å trekke ut diverse smaksstoffer, så det er ikke akkurat så veldig rart. Pluss, selvfølgelig, at frøene er med i vaniljeekstrakten.

[Brunhilde]

Som Ludovie velger jeg også vaniljeekstrakt. Den er hjemmelaget og stappfull av både frø og smak, nesten enda bedre enn vanlijestang og, som allerede nevnt, alltid tilgjengelig!

[Evitas]

Pisk kremen lett stiv og bland med eggedosis av 10 egg og 2 dl sukker. Smak til med reven marsipan og mørk sjokolade!

Fantastisk god

[skrue]

Forresten, for å få den perfekte juleisen tilsetter du multer til slutt

Min erfaring med multer i iskrem er litt blandet. Bærene blir veldig harde når isren fryses ned og de tiner langsommere enn isen.

Jeg tror det er bedre å lage en pure eller mos av noen bær som siles før den blandes i. Man kan så servere lunkne multer til isen i tillegg.

[AnonymBruker]

Pisk kremen lett stiv og bland med eggedosis av 10 egg og 2 dl sukker. Smak til med reven marsipan og mørk sjokolade!

Fantastisk god

Du glemte link til bloggen din!

[Gjest MorAase]

Endte opp med å ta litt fra alt da Black&Green sin melkesjokolade ikke var å oppdrive. Den mørke ville blitt for mørk sammen med Guinness.

Så det ble 1,5 l fløte, 12 eggeplommer, 375 gram sukker, 2,25dl vann, to vaniljestenger (som "schmackher gått" etter å ha blitt kokt i sukkerlake :gjeiper: ) og 400g FreiaMelkesjokolade. Så får en se hva som skjer når de kommer ut fra frysen Ble langt over 4 liter is