Smelte vanlig melkesjokolade til marsipan-dypping

[Gjest Nuppa_]

Lurer på om det går ann å smelte helt vanlig melkesjokolade for å dyppe marsipan oppi? Stivner den helt igjen?

Spør fordi jeg engang skulle smelte om sjokolade for å ha oppi forskjellige former (tror jeg brukte melkesjokolade) og den ble bare klissen ettepå, ble aldri helt stiv igjen.

[Gjest navnelapp]

Du bør heller sjå om du finn lys kokesjokolade, den har ein betre konsistens til slikt, men nokolunde same karakter på smaken.

[Gjesten]

Jeg har gjort det med vanlig melkesjokolade. Gikk helt fint!

[Gjest Nuppa_]

Da må jeg prøve det igjen, syns ikke kokesjokoladen er like god

[skrue]

Melkesjokoladen vil forsåvidt stivne, men har ett lavere smeltepunkt. Så det blir fort mer gris når de skal spises. Jeg vill ha gått for god mørk sjokolade og heller gjort marsipanen søtere om nødvendig.

[Gjest Nuppa_]

Melkesjokoladen vil forsåvidt stivne, men har ett lavere smeltepunkt. Så det blir fort mer gris når de skal spises. Jeg vill ha gått for god mørk sjokolade og heller gjort marsipanen søtere om nødvendig.

Det var lurt De mørke sjokoladene er jo bedre enn kokesjokolade.

[Gjest Grønnblomst]

Hørtes godt ut. skulle ønske jeg kunne spise vanlig sjokolade, men tåler ikke melk

[Gjest Nuppa_]

Hørtes godt ut. skulle ønske jeg kunne spise vanlig sjokolade, men tåler ikke melk

Huff, skjønner at det er kjedelig. Jeg tror jeg kunne hatt godt av å ikke tåle sjokolade, for det kan fort gå litt for mye her i gården.

[Gjest Grønnblomst]

Huff, skjønner at det er kjedelig. Jeg tror jeg kunne hatt godt av å ikke tåle sjokolade, for det kan fort gå litt for mye her i gården.

Ja. Det er det eneste som er positivt med det. og den jeg faktisk kan spise er dyr, så dat blir det lite av sånt

[Supraspinatus]

Noe som er ganske viktig for at krystallene i sjokoladen skal organisere seg på riktig måte er riktig smeltetemperatur. Bruk enten mikrobølgeovn eller vannbad. Bruker du sistnevnte må du passe på å ikke få vann i sjokoladen! Bruk gjerne plastfolie over. Vannet må heller aldri bli varmere enn 50 grader. Da er det fort gjort at temperaturen i sjokoladen blir for høy.

Du kan bruke et steketermometer for å overvåke temperaturen i vannet og sjokoladen. Pass på å ikke få vann i sjokoladen.

Først må du varme opp sjokoladen til 45 grader Celsius. Så må du kjøle den ned raskt til 27 grader Celsius under omrøring. Så varmer du opp igjen sjokoladen til 29 grader. Da vil alt være smeltet på riktig måte. Da stivner den fortere (ca 5-7 minutter) og vil få en finere glans.

Dette gjelder for melkesjokolade og hvit sjokolade. For mørk sjokolade er temperaturene 25, 29, og 31. Den tørker også litt fortere.

(temperaturer er hentet fra "Sjokolade-boken" av Pascal Bulinckx)

[skrue]

...

(temperaturer er hentet fra "Sjokolade-boken" av Pascal Bulinckx)

Har du en link til den boken?

[Supraspinatus]

Har du en link til den boken?

http://pralin.no/nettbutikk/category/show/1411

[Gjest Nuppa_]

Noe som er ganske viktig for at krystallene i sjokoladen skal organisere seg på riktig måte er riktig smeltetemperatur. Bruk enten mikrobølgeovn eller vannbad. Bruker du sistnevnte må du passe på å ikke få vann i sjokoladen! Bruk gjerne plastfolie over. Vannet må heller aldri bli varmere enn 50 grader. Da er det fort gjort at temperaturen i sjokoladen blir for høy.

Du kan bruke et steketermometer for å overvåke temperaturen i vannet og sjokoladen. Pass på å ikke få vann i sjokoladen.

Først må du varme opp sjokoladen til 45 grader Celsius. Så må du kjøle den ned raskt til 27 grader Celsius under omrøring. Så varmer du opp igjen sjokoladen til 29 grader. Da vil alt være smeltet på riktig måte. Da stivner den fortere (ca 5-7 minutter) og vil få en finere glans.

Dette gjelder for melkesjokolade og hvit sjokolade. For mørk sjokolade er temperaturene 25, 29, og 31. Den tørker også litt fortere.

(temperaturer er hentet fra "Sjokolade-boken" av Pascal Bulinckx)

Visste ikke at sjokolade var så komplisert