Spør en Kokk.

[AnonymBruker]

Jeg er utdannet kokk og har jobbet lenge som dette.er det noen som lurer på ting innenfor matlaging og sånn så bare fyr løs så skal eg prøve å svare så godt eg kan!

[Hoppetaujenta]

Da har jeg et spørsmål: hvordan i alle dager får man vannbakkelsen til å heve seg skikkelig i ovnen? Jeg har prøvd flere oppskrifter, men de blir bare noen små pletter på bakeplata mi. Har du en god forklaring eller garantert virksom oppskrift til meg?

[AnonymBruker]

Jeg lurer på noe:

1) Ofte når vi skal lage sterk mat, som feks gambas al pil pil, så er det akkurat som om det mangler noe. Den gode "heten" fra chilien kommer ikke like godt fram som den gjør på restaurant feks. Så ender det ofte opp med at vi pøser på med chili, men det hjelper egentlig ikke, det blir bare en skarpere chilismak, ikke sånn god "rund" smak.

2) Det samme gjelder kinawok, føler vi mangler noe vesentlig der også. Er det fiskesaus som er hemmeligheten?

[AnonymBruker]

Ja! Jeg vil ha tips til hvordan få til den gule kremen på suksesskaka. Føler det er litt tilfeldig om jeg får det til, så om du har en:

1. Gjor slik

2. Deretter slik

3. og så videre liste

så hadde jeg blitt superglad!

[AnonymBruker]

http://www.nrk.no/mat/1.7119320

denne oppskriften har eg prøvd flere ganger og blir suksess kver gang.

kan være du har hatt feil temperatur eller kansje for mye eller for lite egg i deigen din.

[Phaedra]

Tråden er ryddet for avsporinger.

Phaedra,mod

[Hoppetaujenta]

http://www.nrk.no/mat/1.7119320

denne oppskriften har eg prøvd flere ganger og blir suksess kver gang.

kan være du har hatt feil temperatur eller kansje for mye eller for lite egg i deigen din.

Takk for link. Jeg skal forsøke denne hvis du mener at den er en sikker innertier.

[AnonymBruker]

Jeg lurer på noe:

1) Ofte når vi skal lage sterk mat, som feks gambas al pil pil, så er det akkurat som om det mangler noe. Den gode "heten" fra chilien kommer ikke like godt fram som den gjør på restaurant feks. Så ender det ofte opp med at vi pøser på med chili, men det hjelper egentlig ikke, det blir bare en skarpere chilismak, ikke sånn god "rund" smak.

2) Det samme gjelder kinawok, føler vi mangler noe vesentlig der også. Er det fiskesaus som er hemmeligheten?

1) bruk røkt chili, det gir rund smak og varme

2) fiskesaus er en thai ingrediens, kinesiske wokretter bruker endel østerssaus, hoisinsaus, fersk chili, hvitløk og ingefær i tilegg til soya

[Gjest Nuppdupp]

.

Endret 20. november 2011 av Nuppdupp

[Supraspinatus]

En ting jeg alltid glemmer å spørre dem jeg kjenner som er kokker.

Veldig mye på kjøkkenet er laget halvferdig på forhånd (snakker ikke om halvfabrikata altså). Spesielt enkelte type sauser, men béarnaise og hollandaise tåler omtrent ikke oppvarming før de sprekker. Lages denne på forhånd i større porsjoner, så legges den kald på svært varm mat, eller lager dere porsjon for porsjon?