Spagetti med egg

[AnonymBruker]

Tenkte jeg skulle lage noe alla Carbonara til middag idag. Men har ikke fløte kun melk. Funker det?

Hvordan gjør dere det? Visper dere sammen og heller over i kjelen? Og hvor mange egg:S

[Gjest Solmåne]

Jeg pleier alltid å lage carbonara med h-melk. Har ikke prøvd med lettere typer og jeg tviler at det blir tykt nok til at du får carbonara konsistensen..

Jeg visper sammen egg og melken og heller i kjelen.. pleier å bruke 2 eggeguler(!) og 2 dl melk. til rundt 250 gr pasta.. jeg pleier å bruke tagliatelle

Endret 28. september 2011 av Solmåne

[AnonymBruker]

Okei takk. Har bare ekstra lett stående, så mulig det ikke går da?

[palle]

bland hvetemel i melken til den er tykk nok

[AnonymBruker]

Ja, funker det da? Bruker dere bare plomen forresten? Takk for svar!

[Gjest Solmåne]

Ja, bruker bare eggegulen/plommen Funker sikkert med å ta litt hvetemel i, eller annen stivelse.. f.eks potetmel/maizenna.. uten at jeg skal si så mye på det området

[AnonymBruker]

bland hvetemel i melken til den er tykk nok

Da må jo sausen koke i minst fem minutter, eller smaker det mel. Sausen til carbonaraen skal bare blandes kald i den varme pastaen.

[AnonymBruker]

Hmm :S

[palle]

hvis du krydrer smaker det ikke mel

[Gjest Solmåne]

Jeg pleier å ta egg og melk i nykokt pasta, tar på svakeste varme og rører rundt til jeg får den rette konsistensen.. pleier ikke lage ferdig sausen først her iallefall

[AnonymBruker]

hvis du krydrer smaker det ikke mel

Jo, det gjør det. Ikke gi dårlige råd.

[Brunhilde]

Jeg trodde ikke det skulle fløte i carbonara?

Ellers er jeg helt enig i at mel er en dårlig idé - saus med mel MÅ koke minst 5 minutter, hvis ikke smaker det mel når den serveres.

[AnonymBruker]

Jeg trodde ikke det skulle fløte i carbonara?

Ellers er jeg helt enig i at mel er en dårlig idé - saus med mel MÅ koke minst 5 minutter, hvis ikke smaker det mel når den serveres.

Jeg bruker egg og fløte. Hva bruker du? Bare egg?

[Brunhilde]

Jeg bruker egg og fløte. Hva bruker du? Bare egg?

Jeg bruker denne oppskriften.

[AnonymBruker]

Jeg bruker denne oppskriften.

Ok. Det er nok mange foskjellige oppskrifter. Jeg lærte å lage det i Italia og der var det fløte men ikke ost i sausen. Osten hadde de oppå.

[Brunhilde]

Ok. Det er nok mange foskjellige oppskrifter. Jeg lærte å lage det i Italia og der var det fløte men ikke ost i sausen. Osten hadde de oppå.

Det er mange varianter, men opprinnelig var det ikke fløte i carbonara i Italia heller.

[Pingting]

Carbonara skal jo ikke være ordentlig saus - eggeplommen skal koagulere såvidt og legge seg utenpå pastaen. Så det er egentlig en ganske "tørr" pastarett. Den sausen dere beskriver assosierer jeg mer med pasta Alfredo. Ikke for det - "uoriginal" carbonara er jo godt det også! Hvis man først skal synde mot ur-carbonaraen, så er det forresten veldig godt å steke baconet sammen med litt hvitløk!

[AnonymBruker]

Carbonara skal jo ikke være ordentlig saus - eggeplommen skal koagulere såvidt og legge seg utenpå pastaen. Så det er egentlig en ganske "tørr" pastarett. Den sausen dere beskriver assosierer jeg mer med pasta Alfredo. Ikke for det - "uoriginal" carbonara er jo godt det også! Hvis man først skal synde mot ur-carbonaraen, så er det forresten veldig godt å steke baconet sammen med litt hvitløk!

Det er da ikke egg i Alfredo?

[Pingting]

Det er da ikke egg i Alfredo?

*googler*

Nei. Det jeg trodde var Alfredo var visst ikke det. Skal ikke være lett det her pastagreiene!

Jeg er helt sikker på at det finnes en eller annen ferdigmat-pasta som heter alfredo og har fløtesaus. På den andre siden så heter jo den kremete posesausen carbonara, så...