Nødvendig forheving?

[AnonymBruker]

Jeg har lest noen steder at det ikke er nødvendig med forheving av brød, og at heving i brødformene skal være tilstrekkelig. Men så står det også i noen oppskrifter at brødene skal heve opptil 3 ganger! først i gang i bollen - elting - en gang til i bollen - over i former - en gang i formene.

Jeg pleier alltid la brødene heve en gang før og en gang etter jeg har hatt dem i formene, men er første hevingen nødvendig?

Takker for svar

[Frk. Belle]

På bloggen Matentusiasten står det en del om brødbaking..

Forheving av deigen har flere funksjoner så vidt jeg vet:

1. få en mer elastisk deig (lar glutenet utvikle seg)

2. bedre næringsinnholdet (mer b-vitamin og ilgjengelig jern)

Selv lager jeg eltefrie brød og der er forhevinga det viktigste...