Saus laget med kjøttkraft

[MsPaddington]

Saus laget fra bunnen av med kjøttkraft virker ikke så fryktelig vanskelig å lage. Men det er noe jeg ikke helt skjønner. Hvis du først skal steke kjøttet, for eksempel biff, og så skal bruke kraften, hva gjør du med den ferdigstekte biffen så lenge? Blir den ikke kald? Jeg tenkte på at det må jo gå an å pakke den inn i folie så lenge, men er det ikke da fare for at den kommer til å ligge der og ettersteke? Det hadde i hvert fall jeg syntes ville vært dumt ettersom jeg foretrekker en blodig biff. Faren min pleier alltid å la biffen ettersteke i folie hvis han lager f. eks. helstekt indrefilet, men går dette også når biffen er ferdig oppskåret?

Noen som forstår hva jeg ikke forstår? Jeg er drittlei posesaus og mener det er på høy tid at jeg begynner å lage brun saus fra bunnen av.

Takker for svar!

[AnonymBruker]

Du kan lage sausen før du begynner å steke kjøttet, ha i litt mindre væske og la den koke seg litt tykk. Når biffen er stekt, tar du den over på et fat, har litt vann i stekepanna og koker ut kraften som du har i sausen.

Du kan også steke biffene og ha i fløte i stekepanna helt på slutten. Blir sausen for lys har du i sukkerkulør.

[Supraspinatus]

Saus laget fra bunnen av med kjøttkraft virker ikke så fryktelig vanskelig å lage. Men det er noe jeg ikke helt skjønner. Hvis du først skal steke kjøttet, for eksempel biff, og så skal bruke kraften, hva gjør du med den ferdigstekte biffen så lenge? Blir den ikke kald? Jeg tenkte på at det må jo gå an å pakke den inn i folie så lenge, men er det ikke da fare for at den kommer til å ligge der og ettersteke? Det hadde i hvert fall jeg syntes ville vært dumt ettersom jeg foretrekker en blodig biff. Faren min pleier alltid å la biffen ettersteke i folie hvis han lager f. eks. helstekt indrefilet, men går dette også når biffen er ferdig oppskåret?

Noen som forstår hva jeg ikke forstår? Jeg er drittlei posesaus og mener det er på høy tid at jeg begynner å lage brun saus fra bunnen av.

Takker for svar!

Det blir veldig lite smak i en kraft som bare er utkok av stekte biffer. Hvis du jevner etter du har kokt ut og serverer som saus vil det ikke smake så mye.

Kraft må kokes på forhånd av brunede bein/knoker med litt kjøttrester, urter/krydder og ev innmat. Og den kraften bruker du til å lage saus av.

Ev kan du koke ut stekepannen med kraft, rødvin, eller noe annet du vil lage saus av. Så krydrer du og jevner med maizenna(ikke mel, da blir sausen matt). Når den er ferdig rører du i et par klumper kaldt smør. Da blir sausen blankere.

Du kan også koke ut med fløte og lage fløtesaus. Da trenger du ikke å jevne, men du må bruke litt ekstra kraft i fløtesausen slik at den får riktig smak.

Husk å smake på sausen før du serverer!

Biffene kan halvstekes/brunes før du lager sausen. Så kan du ev lage dem ferdig når sausen begynner å bli klar, eller du kan hive dem i stekovnen og la dem gjøre seg ferdig der.

Et termometer avgjør om biffene er ferdig.

[MsPaddington]

Takk begge to for gode svar!