Dampe eller koke pølser?

[AnonymBruker]

Når jeg kjøper pølser i kiosk eller på bensinstasjon, så synes jeg smaken og konsistensen er bedre enn de jeg koker hjemme. Er det fordi de damper pølsene?

Har noen pølser her nå og tenkte jeg ville prøve å dampe.

Kan jeg legge pinner som brukes til pinnekjøtt, putte dem ned i kjelen og fylle vann opp til kanten og så legge pølsene oppå pinnen?

[SmallTalk]

Pølser skal trekkes, ikke dampes. De legges over på rist etter at de er ferdig trukket. Dampen kommer av at det fortsatt er varmt vann i bunnen, og den gode smaken kommer av buljongen de fleste bruker i pølsevannet.

[AnonymBruker]

Ok, så du mener jeg rett og slett bare koker opp vann, tar kjelen av plata og legger pølser oppi vannet med låkk på?

[SmallTalk]

Ja. Og dersom du bruker en stor kjele som gjør at pølsene har litt god plass, så kan du anta at de er spiseferdige når de flyter.

Putt oppi litt buljong i vannet så blir de enda bedre. Det er ihvertfall det jeg lærte når jeg jobbe på gatekjøkken (for ikke så altfor mange år siden...)

[Gjest Alabama]

[FrøkenJosefine]

Du trenger ikke lokk på..

Men ja.. ta gjerne en buljongterning oppi mens du koker opp vannet, så får pølsene litt ekstra smak!

Hvis du koker pølsene blir de seige og litt harde.. så pass på å trekk kjelen av plata før du putter pølsene oppi..

Lykke til med pølsetrekking!

[AnonymBruker]

Jeg pleier ikke å koke opp vannet i det hele tatt. Jeg bare lar plata stå på 1 eller 2 og har pølsene i lenge. Lar dem stå sånn en halvtime/time.

[AnonymBruker]

Hvorfor fniser du? Synes du ts spør dumt?

[FrøkenJosefine]

Hvis du koker det opp først så kan de jo spises etter fem minutter da..:O

[Gjest Alabama]

Ja, synes det er ganske morsomt.

[AnonymBruker]

Ja, synes det er ganske morsomt.

hehe...ja ja, jeg vil jo bare at det skal smake godt, men jeg skjønner jeg var litt dum som ikke kunne dette

[Gjest Glad i reiser]

hehe...ja ja, jeg vil jo bare at det skal smake godt, men jeg skjønner jeg var litt dum som ikke kunne dette

Neida, det er du ikke

Jeg syns også pølser på gatekjøkken/bensinstasjoner smaker bedre enn de jeg lager hjemme, enda jeg gjør det helt etter boka.

[AnonymBruker]

Takk for hjelpen forresten, i kveld skal det bli fest med "Leiv Vidar"

[Gjest Glad i reiser]

Takk for hjelpen forresten, i kveld skal det bli fest med "Leiv Vidar"

De er de beste pølsene! Kos deg

[AnonymBruker]

Buljong eller ikke i pølsevannet?

[AnonymBruker]

Pølsene ble veldig gode, men jeg kjente ikke noe til buljongsmaken enda jeg brukte 3 pølsebuljong-terninger fra Toro.

[AnonymBruker]

Pølser skal uansett ikke kokes for da sprekker de.

[AnonymBruker]

Hvis du koker det opp først så kan de jo spises etter fem minutter da..:O

Jeg synes de blir bedre når de ligger lenge. Saftigere og mer smakfulle. Som når man langtidssteker kjøtt i ovnen.

Og hvis målet er å få pølsene mest like de på bensinstasjoner og kiosker, så er det jo logisk å tenke at de pølsene vanligvis har ligget en stund i vannet. Kanskje det er nettopp det som er cluet.

For min del bruker jeg kun Mydland-pølser. Finnes ikke bedre! :gjeiper:

[Gjest Alabama]

hehe...ja ja, jeg vil jo bare at det skal smake godt, men jeg skjønner jeg var litt dum som ikke kunne dette

Bon appetit!

[AnonymBruker]

Der jeg jobbet dampet vi pølsene. Fyllte vann nesten opp til risten i bunnen og la pølsene oppå. Med lokk på selvfølgelig. Og de pølsene var goooode!