Pizzadeigen blir rar!

[Hotbots]

Vanligvis når jeg lager pizzadeig, blir den slik at det er enkelt å forme den til en runding eller firkant med fingrene (har ikke kjevle) men nå i det siste etter at jeg kjøpte noen nye pakker med mel har den blitt hard og "seig".. Når jeg prøver å trykke den utover glipper den tilbake og det er nesten umulig å forme den.. Den "insisterer" på å forbli en klump og vil ikke flates eller strekkes ut.. Har dere noen tips eller vet hva jeg gjør galt?

Jeg bruker oppskriften bak på melpakken, delt på fire..

Altså:

250 g(ca 4 dl) mel

1,5 dl vann ca 37 grader

en kvart pakke tørrgjær

salt og rapsolje

Elter så lenge jeg gidder, men blir skjelden mer enn fem minutter.

Hever fra en til flere timer

Presser deigen ut på et bakepapir med olje på og hever en til flere timer.

Tar på fyll

I det siste har bunnene også hatt en tendens til å bli harde etter steking, men dette tror jeg kommer av at jeg har hevet de for lenge..

Skal lage calzone snart, og hadde satt stor pris på noen tips her:)

[Tonka]

Det pleier vel å bety at man har eltet deigen for mye etter at den har hevet ferdig. Elter du den før du flater den ut?

[Hotbots]

Nei elter den bare etter ingrediensene først er blandet

[Supraspinatus]

Vanligvis når jeg lager pizzadeig, blir den slik at det er enkelt å forme den til en runding eller firkant med fingrene (har ikke kjevle) men nå i det siste etter at jeg kjøpte noen nye pakker med mel har den blitt hard og "seig".. Når jeg prøver å trykke den utover glipper den tilbake og det er nesten umulig å forme den.. Den "insisterer" på å forbli en klump og vil ikke flates eller strekkes ut.. Har dere noen tips eller vet hva jeg gjør galt?

Jeg bruker oppskriften bak på melpakken, delt på fire..

Altså:

250 g(ca 4 dl) mel

1,5 dl vann ca 37 grader

en kvart pakke tørrgjær

salt og rapsolje

Elter så lenge jeg gidder, men blir skjelden mer enn fem minutter.

Hever fra en til flere timer

Presser deigen ut på et bakepapir med olje på og hever en til flere timer.

Tar på fyll

I det siste har bunnene også hatt en tendens til å bli harde etter steking, men dette tror jeg kommer av at jeg har hevet de for lenge..

Skal lage calzone snart, og hadde satt stor pris på noen tips her:)

Deigen skal være litt spretten. Prøv med kjevle eller en vinflaske. Det kan og være du har litt for lite væske i, men det er jo litt sent å gjøre noe med nå.

[Hotbots]

Ok, takk for tipset.. Skal prøve å gjøre den litt mer klissete og bruke en colaflaske til å kjevle ut Vinflaskene ble borte i helga

[matentusiasten]

Du sier at problemet oppstod etter at du kjøpte mel? Var det en ny type mel du kjøpte?

[Hotbots]

Neida, samme type vanlig fint hvetemel.. Men på samme tid begynte jeg også å dele oppskriften i 4 Kanskje det er noe feil med størrelseforholdene? Hmm..

[matentusiasten]

Oppskriften din virker grei. 60 % væskemengde er vått nok til pizzadeig. Hvor mye olje har du oppi? Ingen vits å overdrive. Morten Schakenda mener at olje tørker ut deigen.

Når deigen er ferdig utviklet skal du kunne lage et "vindu" av deigen uten at den ryker. Sjekk bildet:

http://www.apartmenttherapy.com/uimages/kitchen/2008_12_1-WindowpaneTest.jpg

Hvis du får til dette med deigen på et tidligere tidspunkt, før du former bunnen, er jeg ganske sikker på at problemet ligger i håndteringen av deigen senere. Vær forsiktig med deigen - behandles som kvinnebryst, lærte jeg da jeg jobba på pizzarestaurant

her kan du forresten lese litt hvordan jeg lager pizza: http://matentusiasten.blogspot.com/2010/12/pizza-med-tynn-og-spr-bunn.html

og forresten 2: her er en veldig effektiv måte å elte en deig for hånd. Det heter "slap and fold":

Endret 23. februar 2011 av matentusiasten

[Hotbots]

Takk for forslaget:) Skal prøve denne metoden! Hehe det er første gang jeg har sett noen spise kanelboller med kniv og gaffel! Amerikanere

Liker bloggen din veldig godt forresten :gjeiper:

[loffen]

Å, gjett om jeg fikk lyst på kanelboller nå da!

Jeg skal prøve den eltemetoden neste gang jeg baker, det er helt sikkert!

[Hotbots]

Å, gjett om jeg fikk lyst på kanelboller nå da!

Hehe.. Men hvor vanlig er det å bruke brunt sukker og glasur? Smør hadde jeg faktisk glemt at man brukte, lager skjelden ting fra oppskrifter hvis jeg husker sånn ca hvordan det lages..

[loffen]

Jeg bruker vanlig sukker. Men det er sikkert godt med brunt også.

Og melisglasur for den saks skyld!

Men jeg spiser dem ikke med kniv og gaffel.

Endret 23. februar 2011 av loffen