Gode fiske oppskrifter uer, steinbitt el.li

[Reveal]

Jakter på gode fiskeoppskrifter til neste lørdags middagsselskap. Har lyst til å gå bort i fra de vanlige laks, ørret, torsk og klippfiskoppskriftene...

Bor i en innlandsby- men med en meget god fiskehandler.

Har sålangt sett litt på uer- men tar hjertelig imot andre spennende oppskrifter med ulike fiskeslag:-)

[Gjest navnelapp]

Den torskeoppskrifta nederst her er kjempegod, og kan lagast med all kvit fisk: http://altgodt.wordpress.com/2009/01/25/utgatt-pa-dato/

[Gjest Lille-pus]

Denne har jeg fått av noen som kjenner noen

Den er vel per definisjon "på den litt luksuriøse siden" (kanskje du må bestille breiflabbfileten(e) hos fiskehandleren, men da blir sikkert han glad også )

God er den i alle fall, og kan anbefales

Breiflabbfilet med pasta og trøffelsaus

Fisken

800 g breiflabb filet

plastfolie (klingfilm)

0,5 dl olivenolje

salt

pepper

Pastaen

4 ferske lasagneplater

salt

Trøffelsmøret

1/2 kinahvitløk

100 g meierismør

100 g romtemperert meierismør

1 ss trøffelolje (er du så heldig at du har fersk hvit trøffel, finhakk til 1 ts)

salt

nykvernet svart pepper

Salt hele fileten og rull den inn i plastfolie flere ganger,

slik at fileten blir holdt sammen, tett og rund.

Kok opp en dyp, stor gryte med vann og legg fileten i, trekk

den i 4 min. og ta den ut.

Avkjøl den i isbiter eller i rennende kaldt vann.

Rull marulken ut av folien – vær forsiktig slik at den holder seg hel.

Legg den i en ildfast form og ha olivenolje over hele fileten.

Stek i en forvarmet ovn på 120 grader, slik at den har en kjernetemperatur på 60 grader.

Kjøp fersk pasta eller bruk tørre lasagneplater.

Kok pastaen til den er “al dente” – dette italienske uttrykket betyr “til tennene” og viser til at den skal være myk, men fremdeles gi tyggemotstand.

Skjær hvitløken i tynne skiver, og legg den i en gryte med 100 g smør.

Fres den over svak varme til den blir gyllenbrun (ikke brent), avkjøl smøret.

Ta opp hvitløken og legg den på husholdningspapir.

Visp det romtempererte smøret hvitt. Hakk hvitløken og ha det i smøret, tilsett trøffeloljen (eventuelt fersk trøffel).

Bland det avkjølte smøret i trøffelsmøret og smak til med salt og pepper.

Ha i form og avkjøl.

Legg pasta på en varm tallerken, skjær fisken i en skive og legg på, kul opp trøffelsmøret og legg det ved siden av fisken.

Endret 13. februar 2011 av Lille-pus