brød som ryr

[Ira]

Trenger hjelp og tips til hva jeg skal gjøre for å unngå brød som ryr. (altså hjemmebakte)Mine brød ryr alltid, masse masse masse. De siste jeg lagde ble ganske bra i endene, men mer midt i brødet er det umulig å få det til å henge sammen. Mulig jeg elter for kort tid i kjøkkenmaskina, eller om det er for mye grovt mel, men synes da egentlig ikke dette kan være problemet.

Jeg både forhever, knar på nytt, og etterhever brødene når de er kommet i forma.

Noen som kan hjelpe?

Noen som har oppskrifter på gode brød som jeg kan prøve?

[Gjest Lille-pus]

Kjører mine brøddeiger minimum 10 minutter i kjøkkenmaskinen (slik at alt glutenet i melet "kommer i virksomhet" og deigen blir skikkelig seig).

De smuler ikke spesielt mye nei

Kanskje lettere å komme med gode forslag/erfaringer om du gir oss noe mer info om brødoppskriftene du bruker, og om alle brød du baker smuler like mye ?

Endret 3. januar 2011 av Lille-pus

[Ira]

brukte denne oppskrifta sist, og den smuler en god del...

1 kg hv.mel

1 kg annet mel (sammalt hv.grov, havregryn, kruskakli)

1.6 l vann og melk

1 pk gjær

1,5 ss salt

1,5 ss sukker

1 dl olje

[Gjest Elastica]

Min erfaring er at desto lenger man elter deigen, desto bedre blir den. Jeg elter deigen i 15-20 minutter, da ser jeg at deigen blir ekstra seig og "trådete" og da smuler det ikke.

Endret 4. januar 2011 av Elastica

[Independent_]

Jeg bruker å tilsette litt yoghurt naturell. Det bruker å funke, og smaken blir mye bedre også.

[AnonymBruker]

Mine brød smuler ikke i det hele tatt

Oppskrift:

- 1 kg speltmel (renere mel, og jeg syns brødene blir saftigere)

- En (ganske stor) dæsj solsikkefrø, linfrø og sesamfrø

- 1 pk tørrgjær

- Litt salt

- 1 liter lunkent vann + en (ganske stor) dæsj olje!

Deigen skal være ganske løs, og det skal ikke være nødvendig å være fysisk borti den under bakingen!

Hev deigen i 45 minutter, elt deigen godt med ei tresleiv, og fordel/hell over i 2 brødformer. Heves i 45 minutter til, før de stekes på 200 grader i 1 time

[Frk. Belle]

Jeg baker i brødbakemaskin og synes det hjelper å tilsette litt Johannesbrødkjernemel(fås på helsekost)