Kransekakedeig

[Annie]

Fant en oppskrift på nettet, dvs, jeg fant flere og der står det at deigen skal varmes opp, før den avkjøles og trilles ut. Det har jeg aldri gjort før, men tenkte jeg kunne prøve det i år. Men da lurer jeg egentlig på hvorfor det skal gjøres? Binder melisen deigen bedre sammen ved oppvarming? Gjør det kransekaka seigere? Den har jo blitt seig før også. Jeg pleier å fryse den ned, og da blir den som oftest seig.

[AnonymBruker]

Når du varmer den opp så blir deigen mer klissete og seig. Er eggehviten som gjør det.

Gjør det når jeg lager kokosmakroner og de blir sprø utenpå og seige og ikke tørre inne.

[Annie]

Ok. Takk

[skrue]

I kransekakedeig skal man prøve å bruke så lite eggehvite som mulig da for mye hvite kan få den til å flyte utover under steking. Når man varmer opp marsipanen vil noe av mandeloljen bli utskilt og dette hjelper å holde deigen sammen før den stekes.

Jeg setter en stekeplate på svakest mulig varme og knar deigen i en bredbunnet kjele til deigen er så varm at de begynner å bli ubehagelig å kna den.