Nybegynnere har lyst å tilberede lammelår

[Gjest Coarvi]

Jeg og kjæresten min har veldig lyst til å prøve oss på lammelår til middag en dag. Dette har verken jeg eller han noen gang prøvd på før, helt alene. Men problemet er at vi bare er oss to, og da kan det kanskje bli aaaltfor mye mat for to? Eller går det greit å fryse ned restene? Er det eventuelt noe annet kjøtt fra lam vi kan bruke i stedet, som kan gi oss en nesten like god matopplevelse? Ser jo på butikken at det er mye forskjellig lammekjøtt å velge i, men jeg aaaner jo ikke hva sånt brukes til, siden jeg aldri har tilberedt lammekjøtt før. Det eneste jeg vet er at jeg vil lage en nydelig brunsaus til, og at jeg gjerne vil ha litt hvitløksmak i lammet (stikke fedd i lammelåret f.eks - kan man gjøre noe lignende med annet lammekjøtt?).

Ellers noen forslag til tilbehør som kanskje er litt spennende? Hjemmefra er jeg vant til kokte grønnsaker og poteter, og akkurat det blir litt vel kjedelig. Tenkte på fløtegratinerte poteter, men hva med grønnsaker?

Og før noen foreslår det - joda, det er mulig å be noen på middag og løse problemet på den måten. Men siden det er første gang vi lager dette har vi lyst til å bare prøve oss på egenhånd. Vi er ganske glade i å lage mat sammen, og siden vi bare ser hverandre noen ganger i måneden har vi litt lyst på en helaften for oss selv i første omgang...

[AnonymBruker]

Jeg har lagd lammelår til bare kjæresten og meg noen ganger, og da har vi spist rester i 1-2 dager etterpå. Går helt greit det, synes jeg Du kan prøve å finne et lår som ikke er så stort. Ellers kan du jo f eks utbeine det, dele steken som blir igjen og fryse.

[AnonymBruker]

Det er mye ben i et lammelår. Min samboer og jeg fikk to middager ut av et lår på i overkant av tre kg.

[Gjest Coarvi]

Flott! Da prøver vi oss på lammelår da! Kom gjerne med tips til tilbehør.

Får man tak i ferske lammelår nå, eller er det bare frosne? Hvor lang tid tar det å tine da, i så fall? Vi tenkte å ha maten på lørdag, er det tidsnok å "krydre" det på fredag kveld (jeg er ikke hos kjæresten før på fredag nemlig)?

[Gjest Blondie65]

Nå er det vel sesong, så du skulle få tak i ferske.

Jeg laget det første gang helt perfekt ut fra god telefonisk veiledning til svigers. Det er ikke vanskelig i det hele tatt.

Det eneste jeg er uenig med deg i er den brune sausen. Jeg ville hatt en lett sjysaus bare.

Diverse tips fra Matprat.np

lammelår

Lammestek med poteter og grønnsaker

Provencalsk lammestek

Endret 22. september 2010 av Blondie65

[Gjest Coarvi]

Det eneste jeg er uenig med deg i er den brune sausen. Jeg ville hatt en lett sjysaus bare.

Men det er det jeg er vant til hjemmefra - nyyyydelig brunsaus, som ender opp med at alle sitter og spiser saus til dessert... Løksaus er jeg også vant til, men ingenting slår brunsausen.

Men vi får se hva det blir til, kreativiteten og mammas råd får avgjøre sausen...

Endret 22. september 2010 av Coarvi

[Gjest Blondie65]

Men det er det jeg er vant til hjemmefra - nyyyydelig brunsaus, som ender opp med at alle sitter og spiser saus til dessert... Løksaus er jeg også vant til, men ingenting slår brunsausen.

Men vi får se hva det blir til, kreativiteten og mammas råd får avgjøre sausen...

Det er i allefall ikke noe å lure så veldig på om du skal lage eller få til. Lam er enkelt å lage.

Når det gjelder restemat: lag enkel gryte av kjøttet dagen etter.

Sitter her og er grønn av misunnelse - lurer på hvem av vennene mine jeg kan lure til å lage lammestek.

Får-i-kål frister og.

[Gjest Coarvi]

Sitter her og er grønn av misunnelse - lurer på hvem av vennene mine jeg kan lure til å lage lammestek.

Får-i-kål frister og.

Må du lure noen til å lage det da? Kan du ikke lage selv, og invitere noen?

Får-i-kål har jeg også kjempelyst til å prøve meg på, men vi har ikke stor nok kasserolle til det dessverre... Så da får kanskje jeg også finne noen jeg kan lure til å lage det...

[Gjest Blondie65]

Må du lure noen til å lage det da? Kan du ikke lage selv, og invitere noen?

Får-i-kål har jeg også kjempelyst til å prøve meg på, men vi har ikke stor nok kasserolle til det dessverre... Så da får kanskje jeg også finne noen jeg kan lure til å lage det...

Jeg har akkurat flyttet og kan ikke invitere noen akkurat nå. Dermed må jeg enten invitere meg selv på noen andres kjøkken eller lokke og lure noen ...

Hadde jeg kommet mer i orden her hadde dette vært en utmerket anledning til å invitere noen ja.

[Gjest Blondie65]

Får-i-kål har jeg også kjempelyst til å prøve meg på, men vi har ikke stor nok kasserolle til det dessverre...

Grytus Får-i-kål'us fra Ikea.

[Gjest Coarvi]

Ja daså, da forstår jeg at det ikke er så enkelt å invitere noen. Da får du prøve å lure noen da, eller hinte ganske kraftig...

Grytus Får-i-kål'us fra Ikea.

En måned til vi får Ikea her, så kanskje jeg øyner et lite håp om får-i-kål!

Men, hva er egentlig forskjellen på en brunsaus og en sjysaus, sånn i bunn og grunn? At det er smør i brunsausen?

[AnonymBruker]

Vi er også bare to, og spiser en del lammelår i sesongen. Det vi gjør er at vi først steiker låret vanlig, og spiser så mye vi kan. Dagen etter skjærer vi av ett passe middagsstykke og steiker bare det. Så pleier vi å kutte resten av kjøttet i småbiter, og lage en gryte med å hive oppi grønnsaker, saus osv, og så spiser vi det ett par dager. Da får vi litt variasjon, selv om det er det samme lammet. Blir det rester utover 3-4 dager fryser vi ned gryta i porsjonspakninger, så har vi enkel og god mat til senere late dager.

Til den første steikingen pleier jeg å gni låret med salt og pepper, og la det ligge over natta. Så skjærer jeg små hakk i den mest kjøttfylte delen, og stikker halve hvitløksbåter inni, og krydrer med bla timian og rosmarin. Så steiker jeg det til det er rosa innerst. (Steketermometer er veldig greit, bare unngå å stikk det helt inn i beinet.)

Som tilbehør lager jeg en skjysaus eller brunsaus av stekesaften, og har ulike dampkokte eller ovnsstekte grønnsaker til. Hassebackpoteter er også veldig godt.

[Gjest navnelapp]

Ja daså, da forstår jeg at det ikke er så enkelt å invitere noen. Da får du prøve å lure noen da, eller hinte ganske kraftig...

En måned til vi får Ikea her, så kanskje jeg øyner et lite håp om får-i-kål!

Men, hva er egentlig forskjellen på en brunsaus og en sjysaus, sånn i bunn og grunn? At det er smør i brunsausen?

Brun saus er laga med jamning av smør og mjøl som får surre i panna, sjekk ut denne oppskrifta: http://altgodt.wordpress.com/2009/01/23/meir-anti-toro/

Sjysaus er kraft og/eller steikesjy som er kokt inn og jamna med maisenna, som regel. Sjysaus er altså utan mjøl og mjølk.

[Gjest Blondie65]

En måned til vi får Ikea her, så kanskje jeg øyner et lite håp om får-i-kål!

Men, hva er egentlig forskjellen på en brunsaus og en sjysaus, sånn i bunn og grunn? At det er smør i brunsausen?

En sjysaus er uten fløte og jevning. Det er bare kraften fra kjøttet.

Det er så mye smak i dette kjøttet at å drukne det i brun saus er helligbrøde.

[Alvina]

Brunsaus er godt til lammelår, men husk å bruke litt kjøttkraft (ca 2 dl) til sausen. Godt tilbehør er grønne grønnsaker og gode poteter. Tyttebær må du ikke glemme.

Steketermometer er ok å ha, når steken er 75 grader på den tykkeste delen er den ferdig. Når den hviler etter at du har tatt ut av ovnen stiger temperaturen fem grader. Er også veldig godt til pålegg og kan også fryses.

Er det frysevare, legger du steken i kjøleskapet i dag for langsom opptining og krydrer kvelden før.

[LineGourmet]

Støtter bruk av steketermometer, men ved hele 75 grader er det gjennomstekt og grått.

Vil anbefale å ta ut låret ved 70 grader og la hvile litt - da har du rosa saftig deilig lår

[Alvina]

Obs, du har rett Linegourmet. Er en stund siden jeg laget det, men 65-70 grader når det er lam. Vet ikke helt hva jeg har laget for å huske 70 graders-regelen, men noen vil ha alt gjennomstekt og det er vel de jeg har tatt hensyn til.

I min familie er de ofte litt småkrangel om dette...

Jeg liker ikke å få kritikk, tar gode råd på strak arm, men liker å ha steken på lav temperatur og bruke noen timer. Der er steketermometeret fint å ha.

Endret 23. september 2010 av Alvina

[Gjest Coarvi]

Brunsaus er godt til lammelår, men husk å bruke litt kjøttkraft (ca 2 dl) til sausen.

Godt noen er enige... Planen var å bruke mye kraft i ja, så må jeg ringe mamma og spørre henne hva hennes hemmelige ingrediens er...

Hva slags poteter liker folk å ha til? Jeg syns kokte poteter er litt kjedelige, mens fløtegratinerte poteter egentlig er litt vel mye arbeid (med tanke på skrellinga...).

Har fått tak i ferskt lammelår nå. Ble anbefalt å kjøpe et uten bein (lettere å plassere steketermometer), men det var ikke å få tak i. Må man gjøre noe spesielt med beinet, eller er det bare å tilberede det på vanlig vis?

[Zzyzx]

Vanlig vis, tror jeg holder for lår med bein. For å få plasser steketermometeret riktig så stikker du det inn i den tykkeste delen til det treffer beinet, så trekker du det ut en cm eller to. Da er skal det være ganske riktig plassert.

[AnonymBruker]

Ang. poteter:

Du kan feks kjøpe små amandinepoteter, forkoke dem i 5-10 minutter, vende dem i olivenolje og frisk rosmarin og steke i langpanne dekket med bakepapir mens steken hviler (225 g, gjerne med varmluft mot slutten).

Så salter du med flaksalt når de kommer ut av ovnen.

Eller noe sånt som dette:

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2515/chunky-oven-chips