Naturlige smaksforsterkere

[Frua]

Laubærblad,fett og friske urter er naturlige smaksforsterkere.

[tineline]

Jeg blir mer mer provosert over folk som salter og peprer maten etter den er servert.

Jeg vet ikke hvilke mengder balsamico du har fått servert, men det smaker jo hverken eddik eller surt om man bruker lite (og en god en).

Balsamico skal være søtt og ha en rik smak.

Men over til flere ting som hever smaken: Fiske-/østerssaus. Brukes mye i asia-mat.

Ang balsamico: jeg har en dyr hjemme, som er søt som bare det, men jeg er ikke glad i surt overhodet, så merker det godt likevel.

Ang salt: mente når folk pøser på med salt under matlaging, ikke at jeg må ha mer salt i maten. Jeg er nemlig ikke vant til salt. Vokste opp så å si uten. Men skjønner hva du mener, hvis folk ikke har smakt maten. Har de smakt, og vil ha mer salt, så værsågod - det har med toleranse å gjøre. Alt av litt sterke krydder salt og pepper, eddik og olje, lar jeg folk få ta på selv, jeg.

[AnonymBruker]

Balsamicoeddik hever smaken på tomater, eller salat generelt. Til og med godt på is.

Da snakker jeg om de gode balsamicoeddikene, ikke de dårlige man får kjøpt på feks rema 1000.

Og hva mener du er en god balsamico? For det aller meste i norske butikker er søppel, dvs vanlig vineddik med blandet med druemost og tilsatt kunstig farge og smak, enten det selges på rema 1000 eller i såkalte delikatesesbutikker.

[Zzyzx]

Jeg kjøper på Oliviers&co. Nærmere bestemt er det denne jeg har nå. Jeg tror dette her er ordentlige greier.

[AnonymBruker]

Dette er billigutgaven av den ekte balsamicoen, laget på omtrent samme måte, men med kortere lagringstid. Hva den ellers inneholder er vanskelig å si uten varedeklarasjonen, men dette er vel omtrent så langt vanlige forbrukere har mulighet til å strekke seg økonomisk.

[Zzyzx]

Hvor lenge skal den lagres?

[AnonymBruker]

Jeg bruker russiske erter og tørket sopp som smaksforsterker i sauser. Dessuten er hjemmelaget kraft alltid smart å ha på lur.

Jeg bruker dessuten masse friske urter - for øyeblikket er det timian og rosmarin jeg har dilla på - sitron, sukker og salt som smaksforsterkere. Salt bruker jeg forresten med god samvittighet - riktignok med måte - siden jeg lager all mat selv. Så jeg har nok en del å gå på i forhold til de som spiser mye halvfabrikata og ferdigmat, enten det er brød, suppeposer, sauser eller lignende.

[Supraspinatus]

Dette er billigutgaven av den ekte balsamicoen, laget på omtrent samme måte, men med kortere lagringstid. Hva den ellers inneholder er vanskelig å si uten varedeklarasjonen, men dette er vel omtrent så langt vanlige forbrukere har mulighet til å strekke seg økonomisk.

Hva er? Er det Oliviers&co du sikter til? I såfall tar du feil. Flaskene er nummererte og innholdet kan spores tilbake til hvor druene er høstet.

Jeg har smakt både den som Zzyzx har og en annen variant (som var lagret i 25år) som ble kjøpt på Charles&de i Sandnes. Begge to er ganske gode.

Men om man overhodet ikke kan utstå syrlighet, så kan man fint la være å bruke det.

[Zzyzx]

Den er iallfall jævlig god, i motsetning til Rema-skvipet. Det er alt jeg trenger å vite. Helt annen klasse.

Og ja, jeg bruker en spiseskje eller to i tomatsauser. Funker veldig fint.

[AnonymBruker]

Ekte balsamico skal lagres i minst 25 år, så har de også en lavere kvalitet som lagres i minst 12 år. Den det ble linket til garanterte bare at den er lagret i minst 3 år. Men så lenge den er laget på samme vis som den ekte, er den i hvert fall mye bedre enn eddik- og fargeskvipet de ellers selger overalt.

[Antoinette]

Så det er derfor det alltid er sukker i oppskrifter med tomat!

Det er ikke helt riktig. Man tilsetter alltid en klype sukker i tomatsauser for å bryte ned tomatsyren og gi tomatene sødme, ikke skarphet.