Brun saus

[Gjest Dallandra]

Hvordan får jeg til en skikkelig god brun saus som smaker godt og ikke er kornete? Jeg har aldri viet meg til denne kunsten og har lite og dårlig erfaring, men drømmer om å få til en himmelsk saus på julaften.

[Honesty]

Bruker du for mye mel i forhold til fett? Det skal være en glatt blanding, og du må røre hele tiden for at det skal bli jevnt. Deretter har du det over i en kaserolle, sper med god kraft, og gir et oppkok før du lar sausen småkoke litt. Deretter kan du tilsette smakstilsetninger.

[miss daisy]

Smelt f.eks 3 spiseskjeer smør i en gryte ( jeg vet ikke hvor mye saus du skal ha) når smøret er smeltet, tar du oppi hvetemel, begynn med 2 spiseskjeer, rør og eventuelt tilsett litt mer hvetemel om nødvendig, konsistensen skal være glatt og passe bløt.

Ha ca 5 - 6 dl vann i et litermål, tøm ca 3 dl i gryta med smør/mel blandingen, bruk visp, og visp til det når kokepunktet. Sausen er nå alltfor tykk, så tilsett mer vann, visp igjen til du når kokepunktet, gjenta til tykkelsen er som du ønsker den.

Ikke glem å vispe! Jeg bruker å ta 1 kyllingbuljong oppi gryta, del buljongen opp i et par biter først, så den oppløser seg lettere i gryta. Visp, og smak til med salt og pepper. La koke på svak varme ca 12 - 15 min.

Lykke til

[Gjest Dallandra]

Hm, høres ut som at jeg har brukt for mye mel kanskje.

Jeg regner med å spe med vann, evt kraft fra fryseren (vilt eller høns) + litt av ribbefettet på julaften.

Salt? Pepper? Nellik?

[Gjest Vilma]

Jeg har halvt om halv med melange og olje, og så har ikke for mye mel i. Den er slik at den flyter utover når jeg rører i den.

Endret 19. desember 2009 av Vilma

[Kanutten]

Hm, høres ut som at jeg har brukt for mye mel kanskje.

Jeg regner med å spe med vann, evt kraft fra fryseren (vilt eller høns) + litt av ribbefettet på julaften.

Salt? Pepper? Nellik?

Jeg bruker buljong, salt, pepper, litt sennep, og noen skiver brun ost. Til slutt har jeg oppi litt av fettet fra ribba.

[Nilma]

Hm, høres ut som at jeg har brukt for mye mel kanskje.

Jeg regner med å spe med vann, evt kraft fra fryseren (vilt eller høns) + litt av ribbefettet på julaften.

Salt? Pepper? Nellik?

Det er absolutt bedre å bruke kraft enn vann/buljong, ja! Og som flere har nevnt er det lettere å få en glatt jevning om du ikke har for mye mel i forhold til smør (det gjelder for øvrig også hvitsaus).

Jeg bruker meierismør, mel, kjøttkraft + evt. stekesjy, salt, pepper og en dæsj soyasaus.

[Belima]

Sjekk denne siden her på KG.

http://forum.kvinneguiden.no/index.php?sho...nner&st=120

[Gjest Gjest]

For å få til den aller beste sausen i verden putter man egentlig oppi litt av hvert. Slik lager jeg den:

Bruk kraft evt. kok opp kjøttbuljong og bruk dette. Deretter bruker jeg slike brun saus-terninger som grunning og sper med ren kraft. Det spørs selvfølgelig hvor konsentrert krafta er. Blir det for salt, spe ut med litt vann, men pass på, for du vil ikke ha en for tynn saus. Etter at dette har kokt i noen minutter begynner det interessante. På en kaserolle saus bruker jeg gjerne et par te-skjeer med grov sennep, 1 spiseskje rømme, litt fløte, et par skiver brunost, kanskje litt tyttebær og noen ganger saften av en halv mandarin. La dette koke så lenge som mulig, for da blir sausen bedre. Spe også gjerne med skyet av det du skal lage.

Jeg tuller ikke; denne sausen kan jeg gjerne drikke rett fra en kopp, den er faktisk så magisk.

Ha en videre god jul=)

[Zzyzx]

Jeg bruker av og til litt portvin i sausen. Gjorde det i går, for da hadde vi and. Funket helt ypperlig. Ellers så har jeg også av og til oppi litt worchestershire-saus, men det er bare et par teskjeer.