Å steke mat i smør

[LukaFrost]

Når jeg steker kjøtt, fx biff, bruker jeg alltid melange margarin. Kanskje litt av gammel vane og litt pga smaken. Når jeg ser kokker på TV snaker de alltid om at man heller skal buke smør. Men hva slags smør? Jeg klarer ikke å steke i meierismør, for jeg synes det lukter så grusomt av meierismør når man steker med dette. På vafler og startkjeks derimot, smaker meierismør herlig.

Hva slags smør skal jeg steke i?

[-Englefjes-]

Meierismør kan lukte når man steker på høy varme fordi melkestoffene i smøret brenner seg. Dette løser du ved å steke i klarnet smør: smelt smør i en liten kjel, fjern det hvite som er på toppen, hell den klare, gule væsken over i en liten bolle el.l., og pass på at det hvite i bunnen av kjelen ikke kommer med. Det hvite er melkeproteiner, som man enten kan bruke i en saus/gryterett, eller kaste, alt ettersom. Klarnet smør har lang holdbarhetstid i kjøleskapet.

Om man ikke gidder lage klartnet smør, kan man f.eks steke i olje først, og når man skrur ned varmen kan man ha i en klatt smør. Dette gir også god smørsmak.

Endret 10. oktober 2009 av -Englefjes-

[Gjest Gjest]

Smør er smør - sier de smør bør det være smør. Alt annet er margarin eller noe annet griseri.

[Gjest Spinell]

Takk for tipsene, Englefjes!

Jeg har samme problem med lukta som trådstarter beskriver.

[Gjest milkyway]

jommen sa jeg smør.