Buttermilk

[Mischa]

Har en oppskrift jeg vil teste ut, men det står buttermilk blant ingrediensene.

Hva er egentlig buttermilk? Selges det i norske butikker? Finnes det et tilsvarende produkt jeg kan bruke som erstatning? :klø:

[Flua]

Buttermilk er kjernemelk. (saup) Det som blir igjen etter man lager smør av fløte.

Så vidt jeg vet selges det ikke i Norge, ikke av Tine ihvertfall. Det er egentlig ganske dumt, for det er et flott produkt. Brukes til mye i mange andre land.

Erstattning.....tja.......blir vel skummetmelk det da. Saup er litt fetere, men ikke mye. Og det smaker litt smør, men du kan godt bruke skummetmelk.

[Mischa]

Hmm.. ja jeg får kanskje teste ut med skummet melk da

Trodde kanskje det lignet på kefir (etter beskrivelsen jeg leste), men ikke godt å si Skummet melk får jeg hvertfall tak i

[Gjest Gjest]

Jeg erstatter buttermilk med kulturmelk - vanlig skummetmelk har en helt annen konsistens, og vil ikke fungere.

[Flua]

Kefir har både melkesyrebakterier og gjær i seg, det har ikke kjernemelk.

Jeg jobber bla med kjernemelk, og jeg kan forsikre deg at det ligner ikke på Kefir i det hele tatt.

[Flua]

Jeg tenkte også på at du kan bruke kulturmelk, skummet kultur ligner mest.....vanskelig å si når jeg ikke vet hva du skal bruke det til. :-)

[Gjest Ludovie]

Jeg tenkte også på at du kan bruke kulturmelk, skummet kultur ligner mest.....vanskelig å si når jeg ikke vet hva du skal bruke det til. :-)

Så utrolig bra å lese råd fra en som virkelig vet hva det er snakk om! Det var veldig lærerikt.

Jeg har erfart at i kakeoppskrifter fungerer skummet kulturmelk fint som erstatning. Men jeg vet jo selvfølgelig ikke hvordan det ville blitt om jeg hadde brukt buttermilk i stedet. Uansett, resultatet har alltid blitt vellykket, så jeg sier meg fornøyd med det!

Endret 7. april 2009 av Ludovie

[Mischa]

Takk for svar!

Det er denne oppskriften!

Forandrer det noe?

[Flua]

Jeg er ingen avansert muffinsbaker, så du får bare prøve! :-)

De så veldig veldig gode ut!

[Gjest Ludovie]

Takk for svar!

Det er denne oppskriften!

Forandrer det noe?

Jeg tror at buttermilk er brukt fordi det gir en litt syrlig smak, og at alle typer syrlige melkeprodukter som yoghurt, kefir, kulturmelk, osv, vil kunne gi et lignende resultat. Du kan sikkert også bruke vanlig melk. Da blir smaken selvfølgelig litt annerledes, men likefullt god. Jeg tror altså ikke at man må bruke buttermilk for at muffinsene skal bli vellykket.

Når jeg tenker meg om, har jeg laget buttermilk selv et par ganger, men da har jeg bare helt det ut i vasken. Jeg innbiller meg i hvertfall at vannet man heller av i denne oppskriften er buttermilk?

[Piglet]

Jeg har lest at man kan erstatte buttermilk med like deler melk og naturell yogurth og det har jeg gjort med fint resultat. Så vidt jeg har forstått inneholder buttermilk noe som reagerer med bakepulver og derfor skaper et spesielt fluffy og godt resultat i f.eks. muffins og pannekaker. Men det går altså fint uten...

[Flua]

Jeg innbiller meg i hvertfall at vannet man heller av i denne oppskriften er buttermilk?

Det du heller av der er myse. Det er det som blir igjen når man yster, buttermilk/kjernemelk er det som blir igjen når man tar ut smør fra fløte.

Jeg har lest at man kan erstatte buttermilk med like deler melk og naturell yogurth og det har jeg gjort med fint resultat. Så vidt jeg har forstått inneholder buttermilk noe som reagerer med bakepulver og derfor skaper et spesielt fluffy og godt resultat i f.eks. muffins og pannekaker.

Skummetkulturmelk er jo melk og bakterier. Syra fra bakteriene vil reagere med bakepulveret og få det til å "blåse seg opp"; ergo fluffy! :-)

[Mischa]

Mange gode tips og svar

Tror det blir baking på meg nå ja!

[Gjest Ludovie]

Det du heller av der er myse. Det er det som blir igjen når man yster, buttermilk/kjernemelk er det som blir igjen når man tar ut smør fra fløte.

Selvfølgelig!

[MarianneE]

Hvordan gikk bakeforsøket?

*følger spent med*

[Gjest Mea Culpa]

Cultured buttermilk som man faar kjoept paa supermarkedene her i Uk er ikke ekte kjernemelk, men omtrent det samme som norsk surmelk.

[Gjest Ludovie]

Det du heller av der er myse. Det er det som blir igjen når man yster, buttermilk/kjernemelk er det som blir igjen når man tar ut smør fra fløte.

Takk! Selvfølgelig!

Jeg kom forresten nettopp tilfeldigvis over det følgende fra en veldig dyktig konditor og kokebokforfatter om hva man kan erstatte buttermilk med:

Use yogurt (whole milk or low-fat), sour cream, or regular whole milk with a tablespoon of vinegar added (let it sit at least 10 minutes before using...it will start to curdle a bit, don't freak out, that's what you want.) You need an acid to react with the leavening and to neutralize the taste of the baking soda.

[Mischa]

Jeg mangler noen ingredienser så må ut og handle litt i morgen og da blir det muffins, men nå skal jeg hvertfall klare å mekke min egen buttermilk

[Coriander]

Jeg bor i UK og kjøper noen ganger buttermilk til baking og det lukter og smaker som kefir eller surmelk. Det står ofte i oppskriftene her at man kan bruke yoghurt naturell hvis man ikke har buttermilk.

[Terrykin]

Bare en liten triks vi Irske folk bruke når vi er utenlands og ikke kan for tag i buttermilk.....  Det er å tar et teskje med edik i vanlig Hmelk......  Det vil si, 100ml Hmelk og 1 ts edik, blandet sammen