Grunnleggende gjærbakst

[snevit]

Ettersom Mor (82), så må jeg prøve å fikse brød til maten selv,

spørsmål:

A) Du vet sånn Møllerens HavreBrød, en melpose (2 deilige brød på 1-2-3)

Det med 1-2-3 er greit nok, brøa blir velsmakende og deilige, men - de blir tette, harde og ikke luftige.

B) Hva er trikset med å få store, lette og luftige brød fra en slik pose? En mystisk eltemaskin med 16 ventiler og turbo?

[Gjest Gjest]

Jeg synes også at disse brødene ble...vel, ikke harde, men små og kompakte. Jeg tror du kan bruke litt varmere vann, og sørge for mer heving. Kanskje de kommer seg da?

[Fjellsippa]

Nå har ikke jeg prøvd disse brødene, men trikset for å få luftige brød er for det første å ikke ha for mye mel i forhold til væske. Deigen må ikke bli for kompakt. For det andre må deigen eltes godt og lenge slik at glutenet blir frigjort og elastiskt. For det tredje må deigen få heve lenge nok. Ikke bruk for mye gjær. Ta heller den tiden det tar og la den heve lenge to ganger. Først etter at du har knadd deigen, og deretter når du har rullet ut brødene. Det er lurt å ha en maskin til å elte. Ellers får du jo masse gratis styrketrening da.