Får IKKE til å bake brød

[Gjest Bakermesterharepus.]

Herreminhatt.

Jeg er en kløn på å bake brød.

Jeg har nettopp kjøpt meg 3 nye stooore brødformer, men når jeg baker brød, så enten sprekker de når de står i ovnen, eller så hever de sånn at det henger store klaser over kanten på formene og ned på plata der de står.

Hever jeg de for lenge?

HAr jeg for lite mel i?

Hva i pokker gjør jeg feil?

Kan ikke bare brødene heve fint i formene og bli høye og runde i toppen, og ikke bare heve opp o ver kanten og så renne ut på plata??????????

HJELPE MEG

[Cata]

Prøv med litt mer mel og litt mindre deig totalt?

Deigen skal være såpass fast at den lar seg trille ut til anstendig utseende brød med bare minimalt kliss. Hvis du må bruke krefter for å trille den ut er den imidlertid for fast.

Du må heller ikke fylle formene helt opp for da renner det garantert over (men det har du sikkert tatt hensyn til). Ca. 2/3 full av deig er nok. Da holder vanligvis brødene seg noenlunde innenfor forma.

Hvor mye gjær bruker du forresten? Jeg har 50 g fersk, eller en pose tørrgjær til 3 brød. Forhever i 2 timer. Baker så ut og lar brødene etterheve i forma mens stekeovnen forvarmes til 200C.

Funker så godt som alltid.

[Gjest Gjest]

Bruker du oppskrift? Følger du den?

Om deigen hever slik at den henger over kanten, vil jeg tro du lar den heve alt for lenge - ev bruker for mye gjær.

Prøv med en annen oppskrift.....

Til 3 brødformer bruker jeg ca 1 liter vann og 50 g gjær. Fyller på med div mel ol til deigen er passe.

Hever i ca 50 min - blir helt topp!

Kan bruke litt mer gjær og heve kortere, men lite gjær er bedre...

[Strix]

Jeg får til så å si alt jeg baker og lager av kaker og gjærbakst, unntatt brød. De blir steinharde utenpå og "rå" inni. Følger de enkleste oppskrifter som "alle andre" får til, men det vil seg ikke for meg

[Cata]

Jeg får til så å si alt jeg baker og lager av kaker og gjærbakst, unntatt brød. De blir steinharde utenpå og "rå" inni. Følger de enkleste oppskrifter som "alle andre" får til, men det vil seg ikke for meg

Dropp oppskrifta, og ikke dropp hvetemelet . For å få en gjærdeig som hever og oppfører seg noenlunde pent skal man ha ca. 50% hvetemel. Selv bruker jeg grov sammalt hvete og kruska kli i den grove delen. Synes rugmel gjør deigen så klissete.

[Strix]

Takk for tips Cata!! Men dropp oppskrifta? Bare bake etter magefølelsen da eller?

[Gjest Miley]

Takk for tips Cata!! Men dropp oppskrifta? Bare bake etter magefølelsen da eller?

Jepp!

Halvparten av det du har oppi skal være hvetemel. Resten kan være grovere mel. jeg bruker mer gjær om deigen er veldig grov. Og jeg hever ofte deigen leeenge. Altså slår den ned noen ganger, før jeg baker ut brødene.

[Cata]

Takk for tips Cata!! Men dropp oppskrifta? Bare bake etter magefølelsen da eller?

Japp. Mer eller mindre. Jeg så hva min mor hadde i deigen da jeg var barn og så har jeg laget min egen "oppskrift" etter det. Etterhvert opparbeider du deg en "følelse" med hvor løs eller fast deigen skal være og hva som må være i den for at det skal funke.

[Strix]

Ok, og så ca. mengder me vann og gjær.... evt. salt og olje?

[Cata]

Ok, og så ca. mengder me vann og gjær.... evt. salt og olje?

Ca 1 liter med væske - kanskje litt mer. Bland ca. 50/50 med skummet melk og vann. Salt blir vel en litt stor teskje, mens jeg tar en liten teskje sukker (skal ikke smake søtt, det er bare for å få litt mer futt i hevingen). Som nevnt en pose tørrgjær eller en klump fersk gjær. Olje aner jeg rett og slett ikke. Hiver bare i på slump. Men muligens 0,5-1 dl. (Mitt inntrykk er forresten at mengden olje ikke er så viktig så lenge man bruker en del melk i væsken. )

Væsken skal være fingervarm hvis du bruker fersk gjær og litt varmere hvis du bruker tørr. (Ikke sånn at du brenner deg, men littegrann varmere enn det som er behagelig. )

Lykke til

[Scorpina]

Oppskrifta jeg bruker til 6 brød er 2 kg hvetemel og 2 kg grovbakst (f.eks), 1 1/2 pose gjær, 2-3 dl olje, 2 ss salt og 2 ss sukker og ca 3,3 liter vann. Dette blir en ganske 'løs' deig. Heves 1 time. Hell røra i smurte former og stekes på nederste rille på 190 grader i ca halvannen time (kommer an på ovnen). Kjøles på rist. Blir veldig gode og saffftige!

[Gjest *smak*]

Eller kan du spandere på deg en brødbakemaskin? Det står oppskrifter på brød inni hefte du får med maskinen. Herlig å våkne opp til nybakte brød"