Kokt / stekt frukt

[Latee]

Er det greit å koke / steke frukt eller omdannes fruktsukkeret til "vanlig" sukker (mins jeg har hørt noe om det)?

Og hvordan er det med vitaminer og mineraler?

[Gjest Kristin_]

Koking tar ikke særlig godt vare på næringsstoffer, det er jo en relativt kjent fenomen, dersom man ser på grønnsaker og hvordan det er der.

Men at det skulle bli spaltet slik at det ble mer usunt når det er kokt? Det har jeg i hvertfall aldri hørt om, og etter et kjapt søk fant jeg ikke noe som helst heller. Men for all del, det vil være en relativt stor forskjell på en vanlig banan og en frityrstekt en, men det har ikke noe med varmebehandlingen av bananen å gjøre men mer med alt det andre

Det har vært utbredt en del fikse ideer om at varm mat er mer usunn enn kald (jeg vet om en som på ramme alvor nektet å varme ostehorn i kantinen fordi hun mente smeltet ost inneholdt flere kalorier) men det har stort sett bare vært tull. Jeg ville i hvertfall ikke bekymret meg stort over akkurat det!

[Gjest Elfrida]

Jeg leste nylig at visse typer grønnsaker nærmest ble sunnere etter koking, fordi innholdet antioksidanter økte, eller ble letter for kroppen å ta opp. Det gjaldt tomater, gulrøtter og visse typer kål i hvert fall.

Aner ikke når det gjelder frukt, men som Kristin sier virker det som mange tror at varm mat er mer usunn, og det er det ingen grunn til å tro.

[Gjest Kristin_]

Det følger vel av at varm mat smaker mer, og gjerne bedre enn kald mat, og alt som smaker godt er per def usunt

[SnillMito]

Er det greit å koke / steke frukt eller omdannes fruktsukkeret til "vanlig" sukker (mins jeg har hørt noe om det)?

Og hvordan er det med vitaminer og mineraler?

"Fruktsukker" er ikke sunnere enn vanlig sukker. Vitaminmessig forsvinner/degraderes nok noe, men ikke i en slik grad at man trenger å beskymre seg.

[Gjest Kristin_]

Det har like mye kalorier, men gir ikke samme blodsukkerstigning som vanlig sukker. I tillegg er det søtere, så bruker man det som tilsetning kan man bruke mindre av det.