klarer søren meg ikke steke biff!

[LadyBug]

hver gang jeg prøver blir det bra på utsiden men helt rødt inni, sånn RÅTT rødt!

jeg har prøvd sterk varme, svak svarme, middels varme osv osv

noen tips?

[Arnie]

:o

Det der er jo det jeg vil kalle en PERFEKT BIFF!

Husk: det finnes tre grader av biff-steking:

1) Rå

2) Medium

3) Ødelagt

[Silfen]

Du er ikke alene, jeg klarer det heller ikke.

Skulle ønske jeg hadde gassgrill.

[Gjest Liten]

Har du prøvd med sterk varme på begge sider først, slik at du "svir" den av, før du slå varmen ned på svakt og så ettersteker den mens du snur den av og til?

[@lfa]

Min sambo ville vært enig med Arnie, og jeg er egentlig litt enig selv.

Bortsett fra at jeg liker den best rosa.

Det jeg gjør når jeg vil ha min rosa biff, er å varme opp en jernstekepanne.

Smelter smør (bruker olje til det meste, men ikke til biff...) og lar det bli nøttebrunt.

Hiver oppi maks to biffer (eventuelt en, kommer an på størrelsen) og lar det kose seg til det er antydning til kjøttsaft.

Snu kjøttet og la det steke til det igjen pipler ut kjøttsaft.

Ferdig....

Når jeg skal steke sambos "rå" biff, steker jeg bare i en litt kortere periode.

Bruker forholdsvis sterk varme gjennom hele stekeperioden.

Det fungerer i alle fall med min stekepanne, min ovn og mine biffer.

[Gjest Gjesta]

Har den samme fremgangsmåten som @lfa, og den fungerer også hos meg! Men jeg steker kjøttet enda litt lenger jeg da, liker det litt mer enn medium... :D

[Gjest Anonymous]

Ved biffsteking skal panna være VARM.

Ikke ta kjøleskapkald biff i panna. La den ligge fremme noe.

Når du ser at det pipler opp fra kjøttet jevnt kan du snu den. (samme metode som pannekaker, bare at de bobler)

[Gjest Anonymous]

Dersom du slett ikke vil ha biffen medium eller rå, kan du dra stekepanna av varmen når den er stekt på begge sider, ha på et tett lokk og la biffen ettersteke fem til ti minutter.

Høy varme først, ett til to min. på hver side, deretter dra av plata og ha på lokk.

[Gjest gjest1]

Biff bør være 4-5 cm tykk. Da er det lettere å steke den uten at den blir tørr. Pass på at den har romtempratur før du begynner å steke.

Brun biffen på høy varme 1-2 min på hver side (avhengig av tykkelse), pakk i al.folie og la hvile i 3-5 min.Mens biffen hviler avkjles panna til medium varme. Legg i biffen og etterstek i (2) min på hver side. Pakk i folie og la hvile i fem min. før servering.

Steketiden avhenger av tykkelse og hvor stekt man ønsker biffen. Kjenn på den med fingrene, når den er "rare" skal den være ganske myk omentrent som "tommeldelen" av håndflaten.

Poenget med denne metoden er at hviletiden lar varme og kjøttsaft fordele seg i kjøttet slik at biffen blir jevnt stekt og man unngår helt rått kjøtt i midten og svidd utenpå.

[Arnie]

onyx skriver noe som er viktig og riktig, nemlig at steketid avhenger av tykkelse.

Her har jeg et lite tips:

Stek først den ene siden på "god varme" (la den ligge stille - ikke rør den!), inntil rød stekesaft begynner å piple ut på oversiden.

DA snur du den, og lar den steke "like lenge" (kikk opppunder, sjekk fargen på stekeskorpen) på motsatt side.

Dette gir rosa ("halvrå") biff

[Gjest gjest1]

Nemlig!! :D

De fleste gode kokebøker har tabeller som viser hvor lenge biffen skal steke etter hvor tykk den er. Ikke dumt å sjekk for de som ikke greier å kjenne det med fingrene.

Men all verdens gode steketriks vil ikke hjelpe det døyt hvis kjøttet er seigt, dårlig og for lite mørnet...

[Arnie]

Nemlig!! :D

Og mens vi er inne på det med kvalitet på råvarene:

Spania har nyyydelige, velsmakende biffer.

Og... har dere hørt om Kobe-biffen? I Kobe i Japan gir de dyra øl og massasje hver dag for å få biffene mørere. Helt sant! Se f.eks. her: http://www.kobe-beef.com/

[Lula]

Jeg vil også ha øl og massasje hver dag!!!!

[Gjest gjest1]

tror kanskje jeg vil ha vin og massasje hver dag :D Liker ikke øl...

Men norske bønder er jammen ikke flinke nok til å lage gode råvarer... Men jeg vil helst ikke ha en bondepolitikk diskusjon, takk :D

Man kan jo redde biffen med en god marinade da. Rødvin og urter tar jo ikke akkurat livet av en biff.

[Edie]

biff skal være gjennomstekt, altså godt stekt. Men det er vanskelig å få til, for da blir den bare brent på utsida!!

Ikke at det er så farlig, biff er ikke såå godt...

[Gjest gjest1]

Hei, Aricept. hvis du følger min metode lengre opp får du fint til å gjennomsteke en biff slik at den blir saftig inni uten å være svidd på utsiden.