Transfett

[Gjest bada]

Så vidt jeg har forstått omdannes en del av fettsyrene i sunne oljer som solsikkeolje, olivenolje, osv. til transfett når de varmes opp til høy temperatur. Noen kostholdseksperter anbefaler derfor å bruke smør eller kokosolje når man skal steke på høye temperaturer.

Er det noen her som vet hvor høye temperaturer som skal til? Jeg lurer også på hvor mye transfett som dannes, og hvilke oljer som er "verst" i dette henseendet.

[Gjest Elfrida]

Såvidt jeg har skjønt klarer man ikke uten videre å lage transfett selv på kjøkkenbenken, det er andre uheldige stoffer som dannes ved for høy oppvarming av div. fett når man steker og braser i heimen.

[Gjest bada]

Såvidt jeg har skjønt klarer man ikke uten videre å lage transfett selv på kjøkkenbenken, det er andre uheldige stoffer som dannes ved for høy oppvarming av div. fett når man steker og braser i heimen.

←

Det har du kanskje rett i. Hvilke stoffer er dette?

[Gjest Elfrida]

Hvilke stoffer er dette?

←

Jeg har ikke peiling. Det jeg vet er at jeg ikke har funnet noen seriøse kilder som hevder at man kan lage transfett i stekepanna hjemme. Og så har jeg lest at hvis man bruker f.eks. extra virgin til å steke i med høy temperatur så ødelegges antioksidantene i oljen pluss at det dannes uheldige stoffer. Hva disse stoffene er må man kanskje være kjemiker for å vite, og ernæringsekspert for å forstå virkningene av, for jeg har ikke klart å finne ut så mye om det (ikke at jeg har brukt mange timer på det heller da).

[Gjest Talula]

Har ihvertfall fått med meg at visse oljer ikke egner seg til å steke i, fordi de danner uheldige stoffer ved høy temperatur, f.eks extra virgin olivenolje. Men jeg tror ikke det var transfett, men noe annet.

Trodde rapsolje skulle være bra å steke i.

[dront]

Enkelte kaldpressede oljer inneholder visstnok diverse "grums" (stoffer fra planten) som brytes ned når du bruker dem til steking og blir til "forurensing". Hvor farlig det er vet jeg ikke. Rapsolje er bra fordi den tåler ganske høye steketemperaturer, men man bør kanskje egentlig velge lettraffinert framfor kaldpresset. Raffinerte oljer er jo mer renset - men smaker ofte mindre...

Har forresten også lest at smør ikke tåler så veldig høye temperaturer

Men det som skjer er altså stort sett at fettet/oljen "går i stykker", ikke at det omdannes til transfett (det har vel med cis/transposisjon av kjemiske grupper å gjøre). Dermed blir smaken dårligere og man spiser i verste fall ting som likner på sot..

Endret 23. april 2007 av dront

[Plym]

Ifølge denne artikkelen behøver vi ikke bekymre oss så mye for akkurat transfett:

http://www.matforsk.no/web/wakt.nsf/ec6eb7...d6?OpenDocument

[skrue]

Er det noen her som vet hvor høye temperaturer som skal til?

Har ikke tallene her nå. Jeg vet jeg la dem ut her på forumet for noen år siden (søk litt). Transfett oppstår normalt ved en kombinasjon av trykk og temperatur. Styrken og verdien til disse to faktorene overskrider det du klarer å få til hjemme.