Forslag til raske sunne middager?

[Gjest StoreSky]

Men...månemannen, hva med å dele med oss da?

Italienske bønner(borlotti, canneloni) er veldig gode å ha i salater. (paprika, lett frest løk, agurk, tomat, pasta) Bruker det også som erstatter for kjøttdeig/karbonadedeig

Tomat på box, diverse grønnsaker etter eget ønske - kokes til alt er mørt + fullkornspasta= enkelt og fettfattig og masse vitaminer! (jeg liker løk, squash, fersk sopp ++)

Tomat på boks, løk, ev. andre grønnsaker + hvit fisk - kokes til fisken er ferdig. Enkelt og meget godt.

En/to bokser med kesam, tunfisk, brokkoli, rød løk, mais + andre grønnsaker, litt sitronsaft = saftig men sunn salat, kan også brukes på brødskiver.

Krydder etter eget ønske i alle retter.

[Gjest piaf]

Noen av mine sunne favoritter:

-Blandet grønn salat (feks rød ekeblad, ruccola og frisée), stekte biter av kyllingbryst krydret med spisskummen og paprika, tomater, avokado, kidneybønner, kikerter, rødløk og lime/olivenoljedressing. Evt med litt matyoghurt ved siden av.

-Blandet grønn salat, tunfisk, lettkokte grønne bønner, tomater, rødløk, reddiker, kokte egg i båter, kapers, kalamataoliven og dressing av sitron, oilvenolje, middelhavsansjos og frisk basilikum.

-Byggrynssalat med grillede grønnsaker, pinjekjerner og sitron/olivenoljedressing.

"Spammer" inn noen retter fra hverdagsrepetoaret også, blantannet med fisk (som ble etterlyst):

Laks med tomat- og linsesalat

(2 pers)

400-500 gram lakseskiver eller laksefilet saltes og pepres, dekkes med tynne sitronskiver og bakes i foliepakke i ovnen ved 200 grader i 15-20 min.

Linsesalat:

2 dl Puy-linser (dvs. små grønne)

1/4 presset sitron (eller mer, smak til)

1 stor ts fransk sennep

3 ss extra virgin olivenolje

1 fedd hvitløk (most med litt salt, bruk knivbladet)

salt og pepper

1 finhakket rødløk

4 hakkede tomater

1 stor bunt hakket bladpersille

Kok linsene møre (ca. 20 min) i usaltet vann. Lag sennepsvinaigrette og ha i en bolle sammen med hakket rødløk, hvitløk og tomater. Ha i de varme linsene så snart de er ferdigkokte. Salaten kan gjerne få stå ca. 10 min så smakene blander seg bedre. Rør tilslutt inn persillen.

Server linsene og laksen med litt matyoghurt, og gjerne en ekstra sitronbåt.

Torskefilet med kikerter og spinat

(2 pers)

500 fersk filet av torsk eller hyse

1/2 sitron i skiver

1-2 boks(er) kikerter (eller legg i bløt og kok selv)

1 stor pakke frisk spinat

1 rødløk i tynne båter

1 rød chili

2 fedd hvitløk

olivenolje

5-6 middelhavsansjos

salt og pepper

liten smørklatt

extra virgin olivenolje

Salte og pepre fisken, legg den på et stort stykke aluminiumsfolie smurt med litt olivenolje, dekk med tynne sitronskiver og pakk inn. Stek ved 200 grader i 8-10 min.

Stek imellomtiden rødløkbåter, hakket chili og hvitløk i 1-2 min i litt olivenolje. Åpne et lite hjørne på foliepakken til den ferdigbakte fisken, og hell ut sitron- og fiskekraften gjennom en sil og ned i panna. Tilsett kikerter og evnt middelhavsansjos, og la småkoke under lokk 2-3 min, til kikertene er varme. Tilsett spinaten, og rør rundt til den faller sammen. Rør evnt inn en liten smørklatt, og smak til med salt og pepper.

Fordel fisk og kikert/spinatblanding på to tallerkener, og sprinkle litt extra virgin olivenolje over både fisk og grønnsaker.

Provencalsk grønnsakssuppe med byggryn og linser

60 gram byggryn

60 gram Puy-linser

1 løk

1 selleristang

1 liten purre

2 gulrøtter

1 boks hermetiske tomater

12 dl vann eller grønnsakskraft

3 fedd hvitløk

timian

olivenolje

salt og pepper

Legg byggryn i vann over natten. Surr finhakkede grønnsaker (- purre), hvitløk og timian i oljen, tilsett tomater, vann, linser og byggryn og kok ca. 45 min, til gryn/linser er møre. Ha purre i de siste 15 min av koketiden, og gjerne en neve hakket frisk basilikum eller bladpersille tilslutt, om du har.

Server med litt extra virgin olivenolje på toppen.

Pasta med aubergine, tomat og oliven

2-3 fedd hvitløk

frisk chili etter smak (for meg holder det med 1)

olivenolje

1 boks herm. tomater

5-6 middelhavsansjos

1 aubergine, skåret i skiver og grillet i tørr grillpanne

15-20 kalamataoliven - skvis og fjern steinene

oregano

frisk basilikum (kan sløyfes)

salt, pepper

revet parmesan

Surr hvitløk og chili et minutt i oljen, tilsett tomater, grillede aubergineskiver, oregano og ansjos. La koke ca. 15 min, til auberginen er mør, olivenene får koke med de siste 5 min. Smak til med salt og pepper, bland med nykokt fullkornsspaghetti og grovhakket basilikum, server med masse parmesan.

[gladidag]

Jamie??

[Gjest Gjest]

tomatgryte med bønner og kjøtt

-surr en løk i biter i litt olje.

-slå over et par dl buljong, mengden bestemmer du selv etter hvor tykt du vil ha det, spe gjerne med mer vann etter du har hatt bønnene oppi.

-ha oppi en tomat eller to i biter.

-ha oppi en boks bønner i tomatsaus (eller andre bønner og en boks hakkete tomater, dropp da de ferske tomatene)

-krydre med pepper, hvitløk, provencekrydder etc, hva du liker, ha en skvett olivenolje i.

-server med stekt/grillet kyllinglår, kotelett eller annet kjøtt du liker, og ris eller couscous, og kanskje noen dampete grønnsaker.

veldig åpen oppskrift, ha i det du liker, men ha dette som et utgangspunkt.