Kveite

[Gjest Gjest_Adina_*]

Kan noen fortelle meg hvorfor det står i alle oppskrifter at kveita skal ligge i saltlake ca. 20 min. før den skal tilbredes?

[Brunhilde]

Jeg tror rett og slett for at den skal holde seg fast og fin.

[Adina]

Takk, det høres jo igrunn logisk ut:-) Har aldri tilbredt slik fisk før, på tide! Det er jo en nydelig fisk.

[Gjest gjest1]

Pussig, jeg kan ikke huske å ha lest en eneste oppskrift med kveite som sier at den skal ligge i saltlake. Jeg elsker kveite og lager det relativt ofte og bruker mange ulike oppskrifter. Jeg har aldri brukt saltlake og har ikke hatt noen problemer med konsistensen.

[Brunhilde]

Pussig, jeg kan ikke huske å ha lest en eneste oppskrift med kveite som sier at den skal ligge i saltlake. Jeg elsker kveite og lager det relativt ofte og bruker mange ulike oppskrifter. Jeg har aldri brukt saltlake og har ikke hatt noen problemer med konsistensen.

←

Jeg innbiller meg at det er en litt sånn "gammel" greie. Mener at det samme ble sagt om torsk, at hvis man legger den i saltlake så holder den seg både fast og hvit.

[Majka]

Det er ganske vanlig å bruke saltlake for kveite. Har som oftest stått det i de oppskriftene jeg har brukt. Det har vært både før grilling, ovn og koking/damping.

Mener å ha lest noe om at salt binder proteinet i fisken, og da blir den kanskje fastere som Brunhilde sier?

[Gjest gjest1]

Har aldri hørt om at kveite skal ligge i saltlake. Det hadde ikke sambo heller og han er kokk. Ikke fant vi noe om det da vi bladde opp i hans gamle lærebøker.

Når det gjelder tosk bruker vi ikke saltlake der heller, derimot litt eddik i kokevannet gjør den fast og hvit i fisken.

[Brunhilde]

Noe må det være i det, for da jeg gjorde et raskt søk på kveite+saltlake kom alt dette opp...

[Gjest gjest1]

Men det står ingensteder hvorfor? Hvorfor? det er det jeg lurer på? Snakket med en annen kokkevenn i går han hadde heller aldri hørt hvorfor, bare at det sto i enkelte oppskrifter, men der han jobbet gjør de det ikke.