Lager de fleste saus fra bunn til ribba?

[AnonymBruker]

Det meste andre jeg lager er jo fra bunn og godt, men jeg får aldri til å lage brun saus fra bunn. Det blir egentlig hjernemasse med en gang jeg begynner å tilsette kraft fra ribba. Hadde det enda vært hvit saus så hadde alt vært såre vel. Det går bedre om jeg tilsetter kald kraft, men alle oppskrifter sier jo varm.

Selv de gangene jeg har klart å unngå det meste av klumpingen så syns jeg det blir smaksløst og personlig liker jeg beste saus fra Toro-pose, men vil jo gjerne få det til.

Jeg syns bare det blir stress å stå der i innspurten og vispe i sausen og begynne å svette. Hadde vært mer ideellt å lage den og så bare varme litt på den rett før. 

Jeg er egentlig god på kjøkkenet, men akkurat dette med brun saus har jeg aldri følt meg god på   Er det noen der ute med en perfekt, og avslappende, oppskrift på brun saus?

Anonymkode: f10b0...02e

[AnonymBruker]

Ikke vant med saus til ribbe, bruker kun sjy

Anonymkode: e8947...e9d

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (Akkurat nå):

Ikke vant med saus til ribbe, bruker kun sjy

Anonymkode: e8947...e9d

Ja, ser jo at mange bruker det, men jeg syns det blir litt tamt. Har vokst opp med torosaus tilsatt litt ribbefett sikkert, så går litt på hva man er vant til kanskje  

Anonymkode: f10b0...02e

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (3 minutter siden):

Ja, ser jo at mange bruker det, men jeg syns det blir litt tamt. Har vokst opp med torosaus tilsatt litt ribbefett sikkert, så går litt på hva man er vant til kanskje  

Anonymkode: f10b0...02e

De siste årene har  vi brukt en pose toro fløtesaus og en pose brunsaus og hatt i skya fra ribba.

Hvis jeg lager fra bunn blircsausen ofte så lys og må bruke sukerkolør

Anonymkode: 7278c...e32

[Beneath the Moon]

Jeg lager alltid saus fra bunnen av,, uansett. Det smaker så mye bedre. 

[AnonymBruker]

Jeg lager alltid saus fra bunnen til ribbe - kunne aldri falt meg inn å ha posesaus på julaften 😅 Hvis den blir smakløs kan du ha i litt fond eller litt oksebuljong.

Anonymkode: 9d198...831

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (1 minutt siden):

De siste årene har  vi brukt en pose toro fløtesaus og en pose brunsaus og hatt i skya fra ribba.

Hvis jeg lager fra bunn blircsausen ofte så lys og må bruke sukerkolør

Anonymkode: 7278c...e32

Jeg syns selv det er best  

Beneath the Moon skrev (1 minutt siden):

Jeg lager alltid saus fra bunnen av,, uansett. Det smaker så mye bedre. 

Har du en bankers oppskrift du holder deg til?

Anonymkode: f10b0...02e

[TomKrus]

AnonymBruker skrev (1 minutt siden):

Jeg lager alltid saus fra bunnen til ribbe - kunne aldri falt meg inn å ha posesaus på julaften 😅 Hvis den blir smakløs kan du ha i litt fond eller litt oksebuljong.

Anonymkode: 9d198...831

Lager den fra grunnen ja, det er jo bare mel, smør , og kraft og så litt konditorfarge om den blir for lys ! Og smake til med salt. Veldig enkelt faktisk.

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (7 minutter siden):

Det meste andre jeg lager er jo fra bunn og godt, men jeg får aldri til å lage brun saus fra bunn. Det blir egentlig hjernemasse med en gang jeg begynner å tilsette kraft fra ribba. Hadde det enda vært hvit saus så hadde alt vært såre vel. Det går bedre om jeg tilsetter kald kraft, men alle oppskrifter sier jo varm.

Selv de gangene jeg har klart å unngå det meste av klumpingen så syns jeg det blir smaksløst og personlig liker jeg beste saus fra Toro-pose, men vil jo gjerne få det til.

Jeg syns bare det blir stress å stå der i innspurten og vispe i sausen og begynne å svette. Hadde vært mer ideellt å lage den og så bare varme litt på den rett før. 

Jeg er egentlig god på kjøkkenet, men akkurat dette med brun saus har jeg aldri følt meg god på   Er det noen der ute med en perfekt, og avslappende, oppskrift på brun saus?

Anonymkode: f10b0...02e

Denne er enkel: hell ribbekraften I ei gryte, bruk 1 til 1,5 ss maizena og 2-3ss kaldt vann pr 5 dl ribbekraft. Rør ut maizena I vannet før du tømmer det oppi kraften. Kok opp under omrøring. Krydre etter smak. Sukkerkulør om du vil ha mørkere utseende på sausen. 

 

Ikke vits å komplisere det. Du kan også tømmer en toropose oppi ribbekraften, men da blir den straks mindre "hjemmelaget". Kraft+maizena+vann+sukkerkulør = 👌👌👌

Anonymkode: e52a0...953

[AnonymBruker]

TomKrus skrev (Akkurat nå):

Lager den fra grunnen ja, det er jo bare mel, smør , og kraft og så litt konditorfarge om den blir for lys ! Og smake til med salt. Veldig enkelt faktisk.

Ja, det høres veldig enkelt ut, men hos meg blir det stort sett hjernemasse som jeg sa og ikke noe særlig å sette på bordet  

Men det er jo ikke så mye smak heller i det du nevner, så det er vel det jeg mener med at det smaker litt tamt?

Anonymkode: f10b0...02e

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (1 minutt siden):

Denne er enkel: hell ribbekraften I ei gryte, bruk 1 til 1,5 ss maizena og 2-3ss kaldt vann pr 5 dl ribbekraft. Rør ut maizena I vannet før du tømmer det oppi kraften. Kok opp under omrøring. Krydre etter smak. Sukkerkulør om du vil ha mørkere utseende på sausen. 

 

Ikke vits å komplisere det. Du kan også tømmer en toropose oppi ribbekraften, men da blir den straks mindre "hjemmelaget". Kraft+maizena+vann+sukkerkulør = 👌👌👌

Anonymkode: e52a0...953

Tusen takk  Får øve meg på noen batcher før julaften tenker jeg. Skal prøve denne, men bruke oksekraft som jeg varmer opp under testingen, for jeg tror den varme væsken gir meg litt problemer med å holde det klumpfritt.

Anonymkode: f10b0...02e

[Bella78]

Jeg lager egentlig bare vanlig brun saus ( bruner smør og mel, sper ut med vann, men lar den være litt tykk), og setter den til side. Så rett før servering sper jeg den ut med kraft til den får grei konsistens. Men man må jo svi/brune smør og melblandingen, så man får smak i sausen + smak fra kraften. Dersom man ikke får smak og farge i melet, og bare justerer fargen med sukkerkulør , så blir jo smaken veldig tam. 

Endret mandag kl. 17:55 av Bella78
Tillegg

[Beneath the Moon]

AnonymBruker skrev (3 minutter siden):

Jeg syns selv det er best  

Har du en bankers oppskrift du holder deg til?

Anonymkode: f10b0...02e

ja, 3 ss smør, 3 ss hvetemel, 6 dl kraft (fra ribba), 1 dl fløte, litt soyasaus, litt dijon sennep, salt og pepper. 

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (1 minutt siden):

Ja, det høres veldig enkelt ut, men hos meg blir det stort sett hjernemasse som jeg sa og ikke noe særlig å sette på bordet  

Men det er jo ikke så mye smak heller i det du nevner, så det er vel det jeg mener med at det smaker litt tamt?

Anonymkode: f10b0...02e

God brun saus forutsetter at du tar deg god tid med bruning av mel. Det er der smaken skapes. Er melet brunt nok, trenger du ikke sukkerkulør. Salt, pepper, ribbefett, buljong, fløte mm påvirker smaken.

Jeg er for øvrig også blant dem som aldri bruker saus til ribbe. Hverken på julaften eller andre sager i året.

Anonymkode: 5f769...3fd

[AnonymBruker]

Bella78 skrev (1 minutt siden):

Jeg lager egentlig bare vanlig brun saus ( bruner smør og mel, sper ut med vann, men lar den være litt tykk), og setter den til side. Så rett før servering sper jeg den ut med kraft til den får grei konsistens. 

Med ribbekraft regner jeg med?

Anonymkode: f10b0...02e

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (1 minutt siden):

Med ribbekraft regner jeg med?

Anonymkode: f10b0...02e

Ja, ribbekraft. 

Anonymkode: 80191...5aa

[Bella78]

AnonymBruker skrev (Akkurat nå):

Ja, ribbekraft. 

Anonymkode: 80191...5aa

Beklager, kom borti anonym 😊

[AnonymBruker]

Beneath the Moon skrev (1 minutt siden):

ja, 3 ss smør, 3 ss hvetemel, 6 dl kraft (fra ribba), 1 dl fløte, litt soyasaus, litt dijon sennep, salt og pepper. 

Tusen takk  Opplever du aldri at det klumper seg når du tilsetter varm ribbekraft?

AnonymBruker skrev (Akkurat nå):

God brun saus forutsetter at du tar deg god tid med bruning av mel. Det er der smaken skapes. Er melet brunt nok, trenger du ikke sukkerkulør. Salt, pepper, ribbefett, buljong, fløte mm påvirker smaken.

Jeg er for øvrig også blant dem som aldri bruker saus til ribbe. Hverken på julaften eller andre sager i året.

Anonymkode: 5f769...3fd

Det punktet der er veldig vanskelig syns jeg. Å vite hva som er bra og brunt nok. Redd for at det plutselig blir brent istedenfor.

Anonymkode: f10b0...02e

[Beneath the Moon]

AnonymBruker skrev (1 minutt siden):

Tusen takk  Opplever du aldri at det klumper seg når du tilsetter varm ribbekraft?

Det punktet der er veldig vanskelig syns jeg. Å vite hva som er bra og brunt nok. Redd for at det plutselig blir brent istedenfor.

Anonymkode: f10b0...02e

Jeg tilsetter litt og litt om gangen, og vipser kraftig, da går det bra 😊

[mamanodrama]

Smøret og melet skal brunes leeenge på svak til middels varme. Det tar opptil 30 minutter. Hvis du må bruke sukkerkulør er ikke blandingen brun nok og vil få tam smak. Hvis du sliter med klumper har du for mye mel, evt. så visper du ikke nok. Kraften bør tilsettes gradvis litt og litt mens du visper ut klumper for hver runde. Og ja, kraften skal være varm. Er den kald blir det bare mer klumper. Brunsaus er den enkleste sausen av alle, så sliter du med den, så bør du kanskje overlate den til noen andre?