Gjøre kake allergivennlig

[AnonymBruker]

Hei! Tenkte å bake denne kaken til et arrangement, og lurte på om det er mulig å bytte ut ingredienser som mel til glutenfritt, og melkeproduktene til noe som ikke har laktose? Er det noen som har erfaring med det? 

Anonymkode: 2fde9...fb8

[AnonymBruker]

Det er iallfall ikke noe problem å bytte melet med glutenfritt. Vilke gått for Semper Mix. Det er den jeg bruker til slikt.

Å bytte ut melka har jeg liten erfaring med, men smøret kan byttes ut med olje. Det gir ofte saftigere kake.

Anonymkode: 7359e...36e

[AnonymBruker]

Du kan bytte ut hvetemel med glutenfritt lyst mel, smør med olivenolje, og melk med plantemelk eller fruktjus.

Anonymkode: d3e53...65d

[AnonymBruker]

Ikke noe problem med å bruke laktosefritt. Men du må nok bruke mindre glutenfritt da det trekker til seg mer væske enn hvetemel.

Anonymkode: 0c4f8...5df

[AnonymBruker]

Melkeprodukter er ikke vanskelig, bruk plantemelk og melkefritt "smør". 

Anonymkode: 999d9...9c7

[AnonymBruker]

Om den skal være allergivennlig ville jeg også droppet egg. Og det finnes kaker som nesten er naturlig fri for allergener slik at du slipper å måtte bytte ut ingredienser. Denne kaken er uten meieriprodukter og egg og hvetemel kan enkelt byttes ut med en glutenfri melblanding 

https://www.detsoteliv.no/oppskrift/crazy-devil-chocolate-cake

 

 

Anonymkode: 14140...3d0

[AnonymBruker]

Hvis det er laktose, ikke melkeprotein, som er problemet, så bør du bruke laktosefrie meieriprodukter. De smaker best og er omtrent like på smak som tilsvarende produkt med laktose.

Dette er laktosefri kumelk: https://meny.no/varer/meieri-egg/melk/lettmelk/lettmelk-1-7038010002748

Dette er laktosefritt meierismør: https://meny.no/varer/palegg-frokost/smor-margarin-og-matfett/smor/smor-laktosefritt-7038010061172

Anonymkode: 3a3c9...5c1

[AnonymBruker]

Hvis problemet er laktose så kan du bruke laktosefri melk og melkefri Melange. Den er god å bake med. 
 

Pass på at du vasker alle bake redskaper og former før du baker glutenfritt, og pakk kaken godt inn så snart den er avkjølt.. hvis du ikke baker glutenfritt til vanlig så er det mel på kjøkkenet ditt som kan gjøre cøliakiere syke, selvom det bare er en liten rest på en visp eller vekt. 

Anonymkode: 780ea...233

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (8 timer siden):

Hei! Tenkte å bake denne kaken til et arrangement, og lurte på om det er mulig å bytte ut ingredienser som mel til glutenfritt, og melkeproduktene til noe som ikke har laktose? Er det noen som har erfaring med det? 

Anonymkode: 2fde9...fb8

Å bytte ut smør med olje, melk med vann eller annen type væske er problemfritt, men husk at hvetemel har hevende egenskaper som andre meltyper ikke har, så du kan ikke bare bytte hvetemel mot glutenfritt mel og tro du får samme resultat. Da må du kompensere for det med mer egg og bakepulver. Hvis du skal lage en glutenfri sjokoladekake, ville jeg ha brukt oppskrift på en glutenfri sjokoladekake og ikke drevet og eksperimentert på egenhånd og i alle fall ikke med en stor langpannekake.

Anonymkode: 7c34c...78a

[AnonymBruker]

Om du skal bake glutenfritt grunnet allergi eller cøliaki så vær OBS på at du ikke kan bruke kjøkkenmaskin, varmluftfunksjonen på ovnen, melsikt eller springform med mindre du dekker innsiden på sistnevnte helt med bakepair.

Vanlig over/undervarme på ovnen går helt fint men melsikt og kjøkkenmaskin har så mange kriker og kroker der melstøv samler seg at det ikke er trygt for oss med cøliali eller hveteallergi å bruke det dersom det har blitt brukt på vanlig hvetemel. Skjekk også at det ikke er for eksempel brukt samme måleredskap i kakao, bakepulver eller sukker som hvetemel, mange glemmer at de tok en skje i hvetemelet og så i kakaoen for eksempel sist de bakte og det er nok til å gjøre stor skade på tarmen til en med cøliaki. Dobbeltsjekk alle redskaper og bakeboller, mye har en kant eller lignende der ting samler seg, er den av glass eller stål så er det stort sett trygt så lenge det er nyvaska og ser rent ut.

Husk også at melstøv henger i lufta veldig lenge så bak glutenfritt først og dekk til eller flytt før eventuell glutenbaking. Tørk av benkene også, melstøv eller smuler fra hender, klær, embalasje osv som flyttes over bakebollen er en typisk kilde til overføring av gluten. 

Anonymkode: ece8e...186

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (9 timer siden):

Å bytte ut smør med olje, melk med vann eller annen type væske er problemfritt, men husk at hvetemel har hevende egenskaper som andre meltyper ikke har, så du kan ikke bare bytte hvetemel mot glutenfritt mel og tro du får samme resultat. Da må du kompensere for det med mer egg og bakepulver. Hvis du skal lage en glutenfri sjokoladekake, ville jeg ha brukt oppskrift på en glutenfri sjokoladekake og ikke drevet og eksperimentert på egenhånd og i alle fall ikke med en stor langpannekake.

Anonymkode: 7c34c...78a

Det er mer enn nok allerede i denne oppskriften til at det er nok heveegenskaper. Semper Mix (som jeg foreslo allerede i første svar) er tilsatt bakepulver for å kompensere for akkurat dette.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mange kommenterer også rengjøring av utsyr som brukes, det er selvfølgelig veldig viktig. Men har det gått en rund i oppvaskmaskinen er det rent og kan brukes også til glutenfritt.

Anonymkode: 7359e...36e

[AnonymBruker]

Jeg ville søke etter en oppskrift på en gluten- og laktosefri kake i stedet. Altså en gjennomprøvd oppskrift hvor meltype og veskemengde er avstemt. 

AnonymBruker skrev (1 time siden):

Det er mer enn nok allerede i denne oppskriften til at det er nok heveegenskaper. Semper Mix (som jeg foreslo allerede i første svar) er tilsatt bakepulver for å kompensere for akkurat dette.

Anonymkode: 7359e...36e

Du forveksler hevemiddel og heveegenskaper. 

Anonymkode: c1e25...737

[AnonymBruker]

Skal den bare være glutenfri og laktosefri? I så fall ville jeg funnet en glutenfri oppskrift og brukt laktosefrie melkeprodukter, eventuelt vare kjøpt toro-pose. Og selvfølgelig følge titakene som en annen her har nevnt for glutenfri

Anonymkode: 2e2d2...c50