Saus og tilbehør til torskeloin.

[Vinglepetrine]

Jeg skal servere torskeloin til en venninnnegjeng. Som tilbehør har jeg tenkt å servere blomkålkrem, appelinglasserte gulerøtter og fritert persillerot(ikke pepperot som jeg skrev først).

Jeg pleier å spise denne retten uten saus, men har lyst til å servere med saus denne gangen. Noen som har forslag til en saus til denne retten?

Trenger jeg poteter i tillegg? Evnt hvilke poteter passer her? 

Kanskje jeg burde ha noe grønt til også? 

 

Endret 15. november 2024 av Vinglepetrine
Skrev feil ord.

[AnonymBruker]

En appelsinsaus eller sitronsaus.

Anonymkode: b641e...5f3

[AnonymBruker]

https://www.aperitif.no/oppskrifter/oppskrift/stekt-torsk-med-appelsinsaus-og-potetmos,2037108

Det ligger masse forslag på nettet, og det er også plenty av kokebøker på biblio.

Anonymkode: b641e...5f3

[Vinglepetrine]

Jeg går meg vill i jungelen av oppskrifter og er ikke veldig god på å sette sammen smaker. Derfor er det fint med noen tips med overnevnte som utgangspunkt

[AnonymBruker]

Kan jeg komme?????

Anonymkode: 1cbb5...2c0

[loguntio]

hørtes veldig godt ut! 

Aldri hørt om fritert pepperrot før, er det ikke persillerot du tenker på? Den er veldig populær som fritert. Pepperroten er supersterk og minner om wasabi, men mulig den blir mild når fritert. Hmm, hadde vært interessant å teste.

Ikke behov for potet i utgangspunktet, men kommer an på hvor mette dere skal bli / hvor mye du bruker av blomkålpureen. Går an å slenge noen skrelte poteter sammen med blomkål for å gjøre pureen mer mettende. Ellers legge noen småpoteter i en ildfast form.

For saus har jeg to forslag:

1. smør+fløte/rømme+løk+"ekstra smak". Denne kan ha mange navn ut fra hvilken ekstra smak som brukes. Beurre blanc, sandefjordsmør, sitronsaus, rømmesaus er eksempler på hva du kan søke på. Noen ville kanskje også lagt til litt fiskebuljong/kraft. Passer til hvit fisk. Blir lys gul/hvit på farge.

2. Hollandaise. Emulsjon av smør og eggeplomme. Gjerne tilsatt sitron eller vineddik. Kan lett sprekke, så du bør være godt kjent med den fra før av eller ha trent i forkant for å bruke den. Blir gul/lys gul på farge.

Fargemessig: gul hollandaise blir pent med hvit fisk og hvit blomkål. Hvis du går for saus nr 1, kan det bli mye hvitt på tallerkenen. Det restaurantene da gjerne gjør er å lage urteolje (dill/persille/basilikum, grønnkål/spinat for ekstra smaragdgrønn farge), som de drypper over den hvite sausen før servering.

 

 

Endret 14. november 2024 av loguntio

[AnonymBruker]

Jeg tenker noe som bryter smaken. Hva med soyasmør eller noe i den gaten?

Anonymkode: 96430...b06

[Vinglepetrine]

loguntio skrev (11 timer siden):

hørtes veldig godt ut! 

Aldri hørt om fritert pepperrot før, er det ikke persillerot du tenker på? Den er veldig populær som fritert. Pepperroten er supersterk og minner om wasabi, men mulig den blir mild når fritert. Hmm, hadde vært interessant å teste.

Ikke behov for potet i utgangspunktet, men kommer an på hvor mette dere skal bli / hvor mye du bruker av blomkålpureen. Går an å slenge noen skrelte poteter sammen med blomkål for å gjøre pureen mer mettende. Ellers legge noen småpoteter i en ildfast form.

For saus har jeg to forslag:

1. smør+fløte/rømme+løk+"ekstra smak". Denne kan ha mange navn ut fra hvilken ekstra smak som brukes. Beurre blanc, sandefjordsmør, sitronsaus, rømmesaus er eksempler på hva du kan søke på. Noen ville kanskje også lagt til litt fiskebuljong/kraft. Passer til hvit fisk. Blir lys gul/hvit på farge.

2. Hollandaise. Emulsjon av smør og eggeplomme. Gjerne tilsatt sitron eller vineddik. Kan lett sprekke, så du bør være godt kjent med den fra før av eller ha trent i forkant for å bruke den. Blir gul/lys gul på farge.

Fargemessig: gul hollandaise blir pent med hvit fisk og hvit blomkål. Hvis du går for saus nr 1, kan det bli mye hvitt på tallerkenen. Det restaurantene da gjerne gjør er å lage urteolje (dill/persille/basilikum, grønnkål/spinat for ekstra smaragdgrønn farge), som de drypper over den hvite sausen før servering.

 

 

Du har helt rett. Det skal være sellerirot   Jeg prøvde med peperrot og det vil jeg ikke anbefale. Men persilleroten ble sykt god. På Familiekokkene på NRK brukte de sellerirot. Må vel prøve det også og se hvordan det blir  

[AnonymBruker]

Vinglepetrine skrev (1 time siden):

Du har helt rett. Det skal være sellerirot   Jeg prøvde med peperrot og det vil jeg ikke anbefale. Men persilleroten ble sykt god. På Familiekokkene på NRK brukte de sellerirot. Må vel prøve det også og se hvordan det blir  

Lett for.  

"... Og tilslutt i gryta slipper man tilslutt en kilo pepper"

Anonymkode: 39d12...03c

[Stor pike]

Eggesmør. Husk mye sitron i, ellers kan det bli litt kvalmt. 

[Djungelvrål]

Smeltet smør med finhakket egg i + hakket gressløk. Eggesmør

[AnonymBruker]

Eggesmør og/eller "lutefiskbacon". Alt er bedre med bacon 

Anonymkode: 4f24e...751

[AnonymBruker]

Hadde gått for en appelsinsaus. Det passer også veldig godt med grønnsakene du skal ha til.

Anonymkode: a32f4...609

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (8 timer siden):

Jeg tenker noe som bryter smaken. Hva med soyasmør eller noe i den gaten?

Anonymkode: 96430...b06

Enig i at noe som knekker opp det kremete og sursøte hadde passet.

Mitt forslag: Enten brunet smør med kapers, sjalottløk, persille og sitron, eller italiensk salsa verde: https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables/mixed-herb-salsa-verde/

Anonymkode: 503be...b93

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (Akkurat nå):

Enig i at noe som knekker opp det kremete og sursøte hadde passet.

Mitt forslag: Enten brunet smør med kapers, sjalottløk, persille og sitron, eller italiensk salsa verde: https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables/mixed-herb-salsa-verde/

Anonymkode: 503be...b93

PS: Og IKKE poteter siden du spør eksplisitt om det - ha i stedet litt fluffy nybakt brød med sprø skorpe til. 

Jeg spiser denne typen fiskeretter hver eneste lørdag, og trikset er å droppe poteter eller andre karbohydrater til, ha en god hvitvin som matcher retten, og så litt fluffy brød til å moppe tallerkenen med tilslutt.  

Anonymkode: 503be...b93

[Sonit]

Høres godt ut! Retten din behøver kanskje litt syre siden du har såpass mye sødme i tilbehør. En rødvinssaus er forbausende godt til bakt torsk.

Poteter behøver du ikke, og iallfall ikke brød. Ville heller raskt stekt opp noen brokkolini for å få litt sprøhet som et ekstra og smakfullt element. 

[AnonymBruker]

Sonit skrev (58 minutter siden):

Høres godt ut! Retten din behøver kanskje litt syre siden du har såpass mye sødme i tilbehør. En rødvinssaus er forbausende godt til bakt torsk.

Poteter behøver du ikke, og iallfall ikke brød. Ville heller raskt stekt opp noen brokkolini for å få litt sprøhet som et ekstra og smakfullt element. 

Rødvinssaus til blomkålpuré: Nei, bare nei.

Anonymkode: 503be...b93

[Sonit]

AnonymBruker skrev (4 minutter siden):

Rødvinssaus til blomkålpuré: Nei, bare nei.

Anonymkode: 503be...b93

Hvorfor ikke? Er oppriktig nysgjerrig  Jeg lager aldri blomkålmos da jeg synes det er både vassent og ikke så godt - foretrekker en sellerirot/potet-mos. Er det smakene som krasjer mener du?