Saus og tilbehør til torskeloin.

[Vinglepetrine]

Jeg skal servere torskeloin til en venninnnegjeng. Som tilbehør har jeg tenkt å servere blomkålkrem, appelinglasserte gulerøtter og fritert pepperrot.

Jeg pleier å spise denne retten uten saus, men har lyst til å servere med saus denne gangen. Noen som har forslag til en saus til denne retten?

Trenger jeg poteter i tillegg? Evnt hvilke poteter passer her? 

Kanskje jeg burde ha noe grønt til også? 

 

[AnonymBruker]

En appelsinsaus eller sitronsaus.

Anonymkode: b641e...5f3

[AnonymBruker]

https://www.aperitif.no/oppskrifter/oppskrift/stekt-torsk-med-appelsinsaus-og-potetmos,2037108

Det ligger masse forslag på nettet, og det er også plenty av kokebøker på biblio.

Anonymkode: b641e...5f3

[Vinglepetrine]

Jeg går meg vill i jungelen av oppskrifter og er ikke veldig god på å sette sammen smaker. Derfor er det fint med noen tips med overnevnte som utgangspunkt

[AnonymBruker]

Kan jeg komme?????

Anonymkode: 1cbb5...2c0

[loguntio]

hørtes veldig godt ut! 

Aldri hørt om fritert pepperrot før, er det ikke persillerot du tenker på? Den er veldig populær som fritert. Pepperroten er supersterk og minner om wasabi, men mulig den blir mild når fritert. Hmm, hadde vært interessant å teste.

Ikke behov for potet i utgangspunktet, men kommer an på hvor mette dere skal bli / hvor mye du bruker av blomkålpureen. Går an å slenge noen skrelte poteter sammen med blomkål for å gjøre pureen mer mettende. Ellers legge noen småpoteter i en ildfast form.

For saus har jeg to forslag:

1. smør+fløte/rømme+løk+"ekstra smak". Denne kan ha mange navn ut fra hvilken ekstra smak som brukes. Beurre blanc, sandefjordsmør, sitronsaus, rømmesaus er eksempler på hva du kan søke på. Noen ville kanskje også lagt til litt fiskebuljong/kraft. Passer til hvit fisk. Blir lys gul/hvit på farge.

2. Hollandaise. Emulsjon av smør og eggeplomme. Gjerne tilsatt sitron eller vineddik. Kan lett sprekke, så du bør være godt kjent med den fra før av eller ha trent i forkant for å bruke den. Blir gul/lys gul på farge.

Fargemessig: gul hollandaise blir pent med hvit fisk og hvit blomkål. Hvis du går for saus nr 1, kan det bli mye hvitt på tallerkenen. Det restaurantene da gjerne gjør er å lage urteolje (dill/persille/basilikum, grønnkål/spinat for ekstra smaragdgrønn farge), som de drypper over den hvite sausen før servering.

 

 

Endret 2 timer siden av loguntio