Når sette inn steken?

[AnonymBruker]

Jeg skal lage kalvestek i dag og tenkte å bruke en oppskrift som sier jeg skal steke på 90 grader og ta ut når den er 56 grader. Men hvor lang tid tar det ca? Blir dumt om steika er ferdig kl 12 og vi skal spise kl 17 😛 gladkokken si oppskrift 

Anonymkode: a1d2b...f5d

[PhilosopherSe7en]

Det spørs jo helt på tykkelsen på steken hvor lang tid det tar før den når kjernetemperatur på 56 grader.

Sist stekte jeg den på 120 grader, da tok det vel rundt 2.5-3 timer før den fikk kjernetemperatur på 60 grader. 62 grader er kjøttet lyst rosa i farge, 65-68 er det gjennomstekt. 56 grader så må det være rimelig rødt etterpå?

[AnonymBruker]

Jeg bruker litt høyere temperatur, 120-140 grader. Da tar det ca 1,5 time for en stek på en kilo. Lavere temperatur gir lengre steketid.

Anonymkode: 90556...f34