Langtidsheve "Verdens beste boller"?

[AnonymBruker]

Hei! Er det noen her som har prøvd å langtidsheve denne oppskriften? Ønsker å sette bollene til heving i kjøleskapet natta over til neste morgen, og så steke de da. Men er usikker på om det blir bra.

Anonymkode: 8861f...364

[Belima]

Det du bør gjøre er: Bruk melk som er "kald". Tar melka ut av kjøleskapet en god times tid før jeg setter deigen. (Mål opp det du skal ha altså) Bruker tørrgjær jeg, 1 toppet ts ville jeg brukt til denne oppskriften. 
Så lager jeg deigen som ellers, men setter den IKKE i kjøleskapet. Tar så lang tid før deigen "våkner" igjen. Setter den i et rom som ikke er så varmt. 18 grader er en fin temp. Jo kaldere den står jo lengre tid tar det å heve deigen.

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (9 timer siden):

Hei! Er det noen her som har prøvd å langtidsheve denne oppskriften? Ønsker å sette bollene til heving i kjøleskapet natta over til neste morgen, og så steke de da. Men er usikker på om det blir bra.

Anonymkode: 8861f...364

Det blir nok bra, om du bruker 90% mindre gjær. De så IKKE gode ut ut fra den gjærmengden! Bruk max 10-20g og kaldhev. 

Anonymkode: 386b0...8ed

[AnonymBruker]

Belima skrev (7 timer siden):

Det du bør gjøre er: Bruk melk som er "kald". Tar melka ut av kjøleskapet en god times tid før jeg setter deigen. (Mål opp det du skal ha altså) Bruker tørrgjær jeg, 1 toppet ts ville jeg brukt til denne oppskriften. 
Så lager jeg deigen som ellers, men setter den IKKE i kjøleskapet. Tar så lang tid før deigen "våkner" igjen. Setter den i et rom som ikke er så varmt. 18 grader er en fin temp. Jo kaldere den står jo lengre tid tar det å heve deigen.

Tusen takk for kjempebra tips! Dette skal jeg prøve. 

Men med tanke på melka - du smelter smøret som vanlig, sant? Og så blander med den "kalde" melka og melis. Altså, alt som vanlig, bare at melka ikke varmes opp (du skriver det jo egentlig, vil bare være sikker på at jeg har forstått riktig).

AnonymBruker skrev (44 minutter siden):

Det blir nok bra, om du bruker 90% mindre gjær. De så IKKE gode ut ut fra den gjærmengden! Bruk max 10-20g og kaldhev. 

Anonymkode: 386b0...8ed

Ja, ser andre har kommentert at det er veldig mye gjær i oppskriften. Reduserer den uansett siden jeg skal kaldheve.

- ts

Anonymkode: 8861f...364

[Imsen]

1 hour ago, AnonymBruker said:

Tusen takk for kjempebra tips! Dette skal jeg prøve. 

Men med tanke på melka - du smelter smøret som vanlig, sant? Og så blander med den "kalde" melka og melis. Altså, alt som vanlig, bare at melka ikke varmes opp (du skriver det jo egentlig, vil bare være sikker på at jeg har forstått riktig).

Ja, ser andre har kommentert at det er veldig mye gjær i oppskriften. Reduserer den uansett siden jeg skal kaldheve.

- ts

Anonymkode: 8861f...364

I de beste (og proffe) søte gjærdeigene tilsettes smøret i terninger etter at man har eltet en stund. Ville for øvrig brukt fersk gjær, tørrgjær kan trenge litt temperatur for å "kickstarte", det gjør ikke den ferske. 

https://trinesmatblogg.no/recipe/sot-gjaerbakst-grunnoppskrift-og-favoritter/

https://krem.no/hjem/slik-lykkes-du-med-st-gjrdeig/

https://www.apentbakeri.no/oppskrifter-blogg/2019/2/6/hvetedeig-grunnoppskrift 

Her skriver Trine om kaldheving av søt gjærbakst generelt: https://trinesmatblogg.no/2016/12/kaldheving-av-sot-gjaerbakst/:

Quote

2. Reduser gjærmengden til cirka halvparten av det som står i oppskriften

For den fra Det søte liv ville jeg kjørt enda mer ned enn halvparten, som andre har nevnt.

[AnonymBruker]

Imsen skrev (12 timer siden):

I de beste (og proffe) søte gjærdeigene tilsettes smøret i terninger etter at man har eltet en stund. Ville for øvrig brukt fersk gjær, tørrgjær kan trenge litt temperatur for å "kickstarte", det gjør ikke den ferske. 

https://trinesmatblogg.no/recipe/sot-gjaerbakst-grunnoppskrift-og-favoritter/

https://krem.no/hjem/slik-lykkes-du-med-st-gjrdeig/

https://www.apentbakeri.no/oppskrifter-blogg/2019/2/6/hvetedeig-grunnoppskrift 

Her skriver Trine om kaldheving av søt gjærbakst generelt: https://trinesmatblogg.no/2016/12/kaldheving-av-sot-gjaerbakst/:

For den fra Det søte liv ville jeg kjørt enda mer ned enn halvparten, som andre har nevnt.

Takk for gode tips! Har satt bollene til heving nå. Brukte romtemperert melk og 50g fersk gjær, men fulgte resten av oppskriften utover det. Trillet ut bollene (luciaboller, så hadde i knust safran og litt appelsinsaft i smørblandingen) og satte de til heving på et kjølig rom. Deigen virket veldig lovende så er spent på hvordan de blir etter steking i morgen tidlig!

- ts

Anonymkode: 8861f...364

[Imsen]

9 hours ago, AnonymBruker said:

Takk for gode tips! Har satt bollene til heving nå. Brukte romtemperert melk og 50g fersk gjær, men fulgte resten av oppskriften utover det. Trillet ut bollene (luciaboller, så hadde i knust safran og litt appelsinsaft i smørblandingen) og satte de til heving på et kjølig rom. Deigen virket veldig lovende så er spent på hvordan de blir etter steking i morgen tidlig!

- ts

Anonymkode: 8861f...364

Høres godt ut! 😊

[AnonymBruker]

Imsen skrev (14 timer siden):

Høres godt ut! 😊

Kan rapportere om at resultatet ble veldig bra! Kjempegode boller, saftige, luftige - nam! I stedet for å pensle med egg før steking, lagde jeg sukkerlake som jeg penslet med rett etter steking (hentet tips fra Julies matblogg på Instagram). Stor suksess 😁

- ts

Anonymkode: 8861f...364