Kokker, restauranter

[AnonymBruker]

Barnet mitt har cøliaki og vi tør derfor ikke å spise særlig mye ute. Gjort to ganger siden hun fikk cøliaki. Stoler ikke på kunnskapen til folk rundt dette.

Men dere som er utdannet kokker og servitører eller ellers vet, hvor mye har dere om allergier eller cøliaki under utdannelsen? Hvordan blir det snakket om? Eller blir det snakket om? 

Anonymkode: 785a2...b4d

[AnonymBruker]

Vi som jobber i serveringsbransjen skal ta allergier på alvor. Vi skal vite hva vi serverer, og hva det også kan være spor av. 
Jeg jobbet på jordbærpikene før, og der er de gode på allergier. De her mye som kan lages glutenfritt, det er mye som kan tilpasses, og de er flinke til å finne alt nytt av utstyr. De som står i kassen skal også informere om at det f.eks kan finnes spor av gluten da de ikke har noen egen ovn til kun glutenfritt eller fordi det lages i de samme lokalene som varer med gluten. Det gjelder iallfall ved avdelingen jeg jobbet på, det kom tilogmed ei mor og sa hun hadde fått anbefalt jordbærpikene av en overlege ved sykehuset hun soknet til - nettopp fordi de er så gode på allergier. 

Nå jobber jeg på et bakeri, og opplever at kunnskapen og rutinene er like bra der også. Det har blitt strenge krav rundt dette med allergier, og ja; man får kurs og opplæring angående håndtering av allergener og lignende.

Anonymkode: 01c99...2d6

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (3 timer siden):

Vi som jobber i serveringsbransjen skal ta allergier på alvor. Vi skal vite hva vi serverer, og hva det også kan være spor av. 
Jeg jobbet på jordbærpikene før, og der er de gode på allergier. De her mye som kan lages glutenfritt, det er mye som kan tilpasses, og de er flinke til å finne alt nytt av utstyr. De som står i kassen skal også informere om at det f.eks kan finnes spor av gluten da de ikke har noen egen ovn til kun glutenfritt eller fordi det lages i de samme lokalene som varer med gluten. Det gjelder iallfall ved avdelingen jeg jobbet på, det kom tilogmed ei mor og sa hun hadde fått anbefalt jordbærpikene av en overlege ved sykehuset hun soknet til - nettopp fordi de er så gode på allergier. 

Nå jobber jeg på et bakeri, og opplever at kunnskapen og rutinene er like bra der også. Det har blitt strenge krav rundt dette med allergier, og ja; man får kurs og opplæring angående håndtering av allergener og lignende.

Anonymkode: 01c99...2d6

Det er fantastisk og høre at dine erfaringer tilsier dette! Jeg har snakket med så mange som også har barn med cøliaki som dessverre har erfart flere ganger noe helt annet. 

Vanskelig å svare på kanskje.. syns du det virker som flere får mer kunnskap? At det går riktig vei med både holdninger og kunnskapen? 

Anonymkode: 785a2...b4d

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (53 minutter siden):

Det er fantastisk og høre at dine erfaringer tilsier dette! Jeg har snakket med så mange som også har barn med cøliaki som dessverre har erfart flere ganger noe helt annet. 

Vanskelig å svare på kanskje.. syns du det virker som flere får mer kunnskap? At det går riktig vei med både holdninger og kunnskapen? 

Anonymkode: 785a2...b4d

Ja, det synes jeg  

det som er frustrende for meg, er når det kommer kunder som bestiller glutenfri mat, kommer tilbake etter at de har spist og kjøper en kake som ikke er glutenfri (selv om vi har flere glutenfrie alternativer i disk). Informerer da bestandig om at denne ikke er glutenfri, og da ler de det bare bort og sier at det går nok bra. Da kjenner jeg det koker litt, fordi kokkene på kjøkkenet tross alt tar ekstra hensyn, finner frem nytt utstyr/nye råvarer og bruker litt ekstra tid på kundens bestilling. Opplever det dessverre litt for ofte. 

Anonymkode: 01c99...2d6

[AnonymBruker]

Jeg jobbet ved en restaurant tidligere, og det var en del gjester som påstod at de ikke tålte for eksempel laktose - eller at de visstnok hadde Cøliaki.   

Men så har de tydeligvis null problemer med å drikke melk eller fløte...  

Anonymkode: 35314...5b1