Lang hevetid bra eller dårlig?

[AnonymBruker]

Hører så mye forskjellig. Ved brødbaking, er det positivt eller negativt at deigen hever lenge?

Anonymkode: f66e5...ccb

[AnonymBruker]

Det er positivt med lang hevetid på lavere temperatur. Det påvirker både smak og glutenutvikling. 

Anonymkode: 6fba4...26f

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (16 minutter siden):

Hører så mye forskjellig. Ved brødbaking, er det positivt eller negativt at deigen hever lenge?

Anonymkode: f66e5...ccb

Det kommer helt an på. Jeg ville ikke hevet gjærbakst i varm temperatur over lengre tid, men man kan langtidsheve i kjøleskap eller kaldere temperatur (ett døgn) f.eks. Og da påvirker det både smak og utvikling. 

Anonymkode: 4d61d...6f7

[AnonymBruker]

Det står litt om kaldheving her: https://www.fvn.no/abito/i/qLbXrm/dette-er-bakernes-beste-hevemetode

Anonymkode: 6fba4...26f

[Embla Othea]

Positivt. Jo lenger - jo bedre. Slik er det med all gjærbakst. 🙂

[AnonymBruker]

Det er positivt, men bare så lenge mengden gjær er riktig. Blir ikke bra om du tilsetter en hel pose tørrgjær i et brød og lar det stå i romtemperatur i 12 timer. 😄

Anonymkode: bbd64...b69

[AnonymBruker]

Bruker mindre gjær, og lar det langtidsheve.

Anonymkode: e4534...296

[Stormur]

Kommer an på mange ting - melet, temperaturen i rommet og gjæren feks. 
Det går an å heve for mye. Lite gjær, kaldt vann/væske og lang hevemiddel er som regel best. Men ikke med spelt..