Hva gikk galt her? (bilde av brød)

[AnonymBruker]

Når brød sprekker opp sånn under steking så pleier de å ikke være ferdig hevet før de settes inn i ovnen.

På 24.3.2020 den 18.52, AnonymBruker skrev:

det hevet ufattelig sakte. To timer! Og etterhevet i en time. 

Skikkelig grovt brød må som regel heve i minst 1 time før de stekes. Så med en litt 'treg' tørrgjær så er jeg ganske sikker på at etterhevingen burde vært lenger. Snitt i deigen før steking hjelper, men det fjerner ikke årsaken.

Brød tar tid, og noen ganger tar det ekstra tid.

Anonymkode: b16fe...3ea

[mercury_]

3 minutter siden, AnonymBruker skrev:

Når brød sprekker opp sånn under steking så pleier de å ikke være ferdig hevet før de settes inn i ovnen.

Skikkelig grovt brød må som regel heve i minst 1 time før de stekes. Så med en litt 'treg' tørrgjær så er jeg ganske sikker på at etterhevingen burde vært lenger. Snitt i deigen før steking hjelper, men det fjerner ikke årsaken.

Brød tar tid, og noen ganger tar det ekstra tid.

Anonymkode: b16fe...3ea

Dette! Du så selv at brødet hevet sakte, så da trengte det rett og slett lenger enn vanlig å heve. 1,5 til 2 timer på andre hevingen hadde sikkert vært bra. Det er sånt som skjer når gjæren er litt gammel. 

Man kan ikke se på klokka med gjærdeig, timingene i oppskrifter er bare retningslinjer. Du så sikkert selv at brødet ikke var helt klart da du satte det i ovnen. Stol på magefølelsen neste gang!