Fyldig og rund tomatsaus! Hvordan?

[The Kavorka]

Begynner man med en mirepoix (oppkuttet løk, gulrot og selleristang som stekes blankt i panne. Det skal ikke brunes.), kommer man langt. Mirepoix er det franske ordet på denne blandingen. På italiensk heter den soffritto.

God tomatpure og gode hermetiske tomater er bra. Flere nevner baking av ingrediensene i komfyren først og det pleier også å bli veldig bra.  I tillegg til at det er veldig lettvint. Når løk, tomat, urter, hvitløk osv har stått en stund i komfyren, er det bare å mose de med stavmikser og justere smaken med litt salt og pepper og evt. annet/andre krydder/urter.

 

[AnonymBruker]

2 timer siden, AnonymBruker skrev:

Alle som sier du må bruke hermetiserte tomater tar feil. Det skal ikke være hermetiserte tomater i bolognese-saus, som jo er den beste tomatsausen. Det stemmer dog at den må koke lenger. Jo lenger jo bedre. Her er en veldig god oppskrift, jeg pleier å droppe vinen bare, fordi jeg ikke er så glad i smaken den tilfører. Men ellers er den fantastisk god: https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-bolognese

Anonymkode: f19ff...502

Vanskelig å få tak i slike solmodne søte tomater som ved middelhavet så da er hermetiske tomater av god kvalitet en bra erstatning.

Anonymkode: 61c46...79d

[AnonymBruker]

9 hours ago, The Kavorka said:

Begynner man med en mirepoix (oppkuttet løk, gulrot og selleristang som stekes blankt i panne. Det skal ikke brunes.), kommer man langt. Mirepoix er det franske ordet på denne blandingen. På italiensk heter den soffritto.

God tomatpure og gode hermetiske tomater er bra. Flere nevner baking av ingrediensene i komfyren først og det pleier også å bli veldig bra.  I tillegg til at det er veldig lettvint. Når løk, tomat, urter, hvitløk osv har stått en stund i komfyren, er det bare å mose de med stavmikser og justere smaken med litt salt og pepper og evt. annet/andre krydder/urter.

 

Eks på god tomatpure og hermetiske tomater?

 

Takk for godt tips!

Anonymkode: 94fb7...d3e

[AnonymBruker]

9 hours ago, AnonymBruker said:

Jeg steker løk (og noen ganger selleri) blankt, så har jeg i tomatpure. Veldig viktig at tomatpureen får steke før man har i resten (men ikke brenne seg), da får den god tomatsmak. Av krydder bruker jeg paprika, chili, kayenne, salt og pepper. Jeg bruker enten sukker eller litt moset banan (ja, jeg vet det høres ekkelt ut, men det funker) som søtning. Så har jeg i delte tomater og/eller en boks tomater. Ofte bruker jeg 1/2-1 kjøttbuljong"beger" (men er da forsiktig med saltet). Så lar jeg det koke så lenge som mulig. Tilsetter litt vann underveis hvis den blir veldig redusert av koketiden. Mot slutten har jeg i litt fløte eller rømme for å gjøre smaken enda rundere, men dette er ikke nødvendig. Hvis jeg skal ha kjøtt i tomatsausen så steker jeg karbonadedeig sammen med løken fra start av. 

 

Anonymkode: 4b61e...8ed

Ok, så når du lar sausen godgjøre seg er det med kjøttdeigen? Ikke kjøtt til sist el no?

Anonymkode: 94fb7...d3e

[AnonymBruker]

21 hours ago, NewInTown said:

Jeg syns tomatsausen blir ekstra god når man baker alle ingrediensene litt i stekeovnen først. Hvitløk, løk, cherrytomater/vanlige tomater litt delt opp, god olje og krydder/urter. Bakes i ovnen på 200 grader en god stund, før den mikses sammen.

Kan man bake hermetiske tomater også, eller bare ferske tomater?

Anonymkode: 94fb7...d3e

[AnonymBruker]

2 minutter siden, AnonymBruker skrev:

Eks på god tomatpure og hermetiske tomater?

 

Takk for godt tips!

Anonymkode: 94fb7...d3e

Jeg bruker alltid Mutti hermetiske tomater. Gjerne kirsebærtomatene, men de er det ikke alle som fører.

Anonymkode: 882ce...5ce

[AnonymBruker]

1 minutt siden, AnonymBruker said:

Jeg bruker alltid Mutti hermetiske tomater. Gjerne kirsebærtomatene, men de er det ikke alle som fører.

Anonymkode: 882ce...5ce

Takk for tips!

Anonymkode: 94fb7...d3e

[AnonymBruker]

21 hours ago, NewInTown said:

Jeg syns tomatsausen blir ekstra god når man baker alle ingrediensene litt i stekeovnen først. Hvitløk, løk, cherrytomater/vanlige tomater litt delt opp, god olje og krydder/urter. Bakes i ovnen på 200 grader en god stund, før den mikses sammen.

Kan man bake hermetiske tomater også?

Anonymkode: 94fb7...d3e

[Djungelvrål]

I boks hakket tomat

2 ss tomatpure

1/2 hakket løk

1 fedd knust hvitløk

en klype oregano

en klype oksebuljong

salt, pepper og sukker.

Stek løken og hvitløken og hell over hakket tomat og tomatpure.  Smak til med salt, sukker og pepper. Kok i 20 min eller lengre.

Bruker denne både til pasta og til pizza, kokes den med stekt kjøttdeig blir det selvsagt mer smak. 

[AnonymBruker]

9 timer siden, AnonymBruker skrev:

Vanskelig å få tak i slike solmodne søte tomater som ved middelhavet så da er hermetiske tomater av god kvalitet en bra erstatning.

Anonymkode: 61c46...79d

Veldig enig, men oppskriften det var linket til i innlegget du svarte på brukte tomatpuré. 

Anonymkode: 529cf...c8f

[NewInTown]

7 minutter siden, AnonymBruker skrev:

Kan man bake hermetiske tomater også?

Anonymkode: 94fb7...d3e

Det tror jeg ikke går så bra. Kanskje hvis det er hele hermetiske tomater, som f.eks. hele cherrytomater på boks. Er faktisk litt usikker. Men hakka tomater tror jeg ikke går så bra.

[AnonymBruker]

4 minutter siden, NewInTown said:

Det tror jeg ikke går så bra. Kanskje hvis det er hele hermetiske tomater, som f.eks. hele cherrytomater på boks. Er faktisk litt usikker. Men hakka tomater tror jeg ikke går så bra.

Men syns du (ovnsbakte) ferske tomater gir vesentlig bedre smak enn hermetiske tomater?

Anonymkode: 94fb7...d3e

[Wilmus]

Lasagnen min får alltid masse skryt, og sånn lager jeg tomatsausen:

1 løk stekes myk

ha i hvitløk når løken er ferdig

En boks finknust tomat 

et par dl kjøttkraft (høns eller storfe)

En liten dæsj ketchup

sukker, salt, oregano

Kok så lenge man gidder.

Jeg steker kjøttdeigen for seg med krydder og hvitløk og har den i sausen når den er ferdig, syns den blir best da

[AnonymBruker]

3 minutter siden, Wilmus said:

Lasagnen min får alltid masse skryt, og sånn lager jeg tomatsausen:

1 løk stekes myk

ha i hvitløk når løken er ferdig

En boks finknust tomat 

et par dl kjøttkraft (høns eller storfe)

En liten dæsj ketchup

sukker, salt, oregano

Kok så lenge man gidder.

Jeg steker kjøttdeigen for seg med krydder og hvitløk og har den i sausen når den er ferdig, syns den blir best da

Hvor lenge lar du sausen koke?

Anonymkode: 94fb7...d3e

[AnonymBruker]

17 minutter siden, AnonymBruker skrev:

Men syns du (ovnsbakte) ferske tomater gir vesentlig bedre smak enn hermetiske tomater?

Anonymkode: 94fb7...d3e

Det er ikke meg du siterer men helt klart ja spør du meg. 

Hvis ikke tomatene er veldig smakløse. 

Anonymkode: 6f397...a8b

[Wilmus]

1 minutt siden, AnonymBruker skrev:

Hvor lenge lar du sausen koke?

Anonymkode: 94fb7...d3e

tja, har jeg en time eller tre så er det bare bra, men oftest blir det ca 30 min😊

[AnonymBruker]

23 timer siden, AnonymBruker skrev:

Fyll en ildfast form med cherrytomater. Hell over godt med olje. Strø på litt sukker og godt med salt. 

Varm opp steikovnen til 250 grader. Når den er varm, sett inn forma med tomater, slå av ovnen og dra på jobb. 

Når du kommer hjem kjører du hele greia i en hurtigmikser og har en nydelig tomatsaus. 

Kan krydres og tilpasses etter egen smak. 

 

Anonymkode: 6f397...a8b

Tusen takk for tipset. Jeg fulgte det i dag. Stappet inn løk og hvitløk, og staset det opp med timian. Brukte honning fremfor sukker. Det ble altså så utrolig godt! 

Anonymkode: 8f970...134

[AnonymBruker]

13 minutter siden, AnonymBruker said:

Tusen takk for tipset. Jeg fulgte det i dag. Stappet inn løk og hvitløk, og staset det opp med timian. Brukte honning fremfor sukker. Det ble altså så utrolig godt! 

Anonymkode: 8f970...134

Hvor mye cherrytomater? Altså, vekt? F.eks. dersom jeg skal bruke 0,5kg kjøtt?

Anonymkode: 94fb7...d3e

[AnonymBruker]

19 minutter siden, AnonymBruker said:

Tusen takk for tipset. Jeg fulgte det i dag. Stappet inn løk og hvitløk, og staset det opp med timian. Brukte honning fremfor sukker. Det ble altså så utrolig godt! 

Anonymkode: 8f970...134

hakket du opp løk og hvitløk før du putta i ovnen eller hadde du hele?

Anonymkode: 94fb7...d3e

[NewInTown]

1 time siden, AnonymBruker skrev:

Men syns du (ovnsbakte) ferske tomater gir vesentlig bedre smak enn hermetiske tomater?

Anonymkode: 94fb7...d3e

Ja, når alle ingrediensene ovnsbakes sammen. Både løken, hvitløken, krydderet og tomatene i oljen, så blir syns jeg smaken blir mye fyldigere enn når den bare kokes sammen i en kasserolle.