Mettet/umettet fett

[Gjest Anonymous]

Hva er forskjellen på mettet og umettet fett?

[Cecilie]

mye som skiller de typene. Rent kjemisk er det bindingene mellom molekylene, som i umettet fett er en eller flere dobbeltbindinger, mens i mettet fett er det ingen dobbeltbindinger.

Dobbeltbindinger får molekylet til å "bøye" seg, noe som gjør at den får en mer kompakt form - og gjør den derme mer løselig.

Altså - Jo flere dobbeltbindinger det er, jo mer flytende er det. Oljer er derfor umettet, mens margarin er mettet (ikke flytende i romtemperatur - trenger mer energi for å bryte bindingene)

[Gjest Anonymous]

He he..her ble det mye kjemi..Men tror jeg forstod det. Men når jeg da skal se på hva som er sunt og usunt av mettet og umettet, hva er da hva? :oops:

[Nella]

enumettet og flerumettet er sunnere enn mettet fett

[Cecilie]

Dessuten er det mindre energi (cal) i umettet, da de går gjennom et(til flere) ekstra steg i nedbrytningsprosessen.

[Nella]

Hvordan kan det bli det?

100 g rapsolje har 899 kcal og 100g melange har 720kcal. Mens melange består av 80% fett og 20% annet tydligvis for det er 80g fett i 100g og i raps er det 99,9% fett i 100g

Og 1 g fett er jo 9kcal uansett :klø:

Spør fordi det virker som du har peil på dette og det er ikke logisk for meg.

[skrue]

Dessuten er det mindre energi (cal) i umettet, da de går gjennom et(til flere) ekstra steg i nedbrytningsprosessen.

←

Det må isåfall være så mikroskopisk at du kan ignorere det. Fett, dvs olje, inneholder ca 900 kcal per 100 g uansett type og ikke lur seg selv ved å tro at en slags ojletype innholder mindre fett enn en annen. Da er de bedre å bruke mindre olje - det vil ha en virkning.

[Cecilie]

Det må isåfall være så mikroskopisk at du kan ignorere det. Fett, dvs olje, inneholder ca 900 kcal per 100 g uansett type og ikke lur seg selv ved å tro at en slags ojletype innholder mindre fett enn en annen. Da er de bedre å bruke mindre olje - det vil ha en virkning.

←

Ja, det er vel ikke snakk om store mengdene.

Men det er ganske vesentlig at umettet må gjennom en ekstra runde i oksidasjonen (nedbrytningen).

Hver ekstra runde den tar (avhengig av hvor mange umettede bindinger det er), gir den 2ATP (som er energi) mindre. Men kalorimessig er det kanskje ikke nevneverdig.

Men ikke alle umettede fettsyrer er sunne. Enkelte meieriprodukter inneholder transfettsyrer (alle andre umettede er i cisform (og ikke trans)), som har vist seg å øke sjansen for blant annet hjerteinfark (dette gjelder vel noe melk, meierismør, fløte osv).

((trans og cis har med stillingen å gjøre, ikke noe å henge seg opp i. De ALLER fleste umettede er av den sunne sorten))

[Cecilie]

Men altså, det viktigste er kansker at mettet fett fører til økning av det farlige kolesterolet, mens umettet reduserer det farlige kolesterolet...