Resistent stivelse, hva er riktig?

[AnonymBruker]

Mye av stivelse i potet går over til å bli resistent stivelse når den blir avkjølt etter varmebehandling.  Det er greit.

Men så kommer det forvirrende.

I noen artikler står det at den resistente stivelsen går tilbake til opprinnelig form når poteten varmes opp igjen, mens i andre artikler står det at stivelsen forblir resistent ved oppvarming.

Er det noen som vet hva som er korrekt?

Anonymkode: 131f4...aa8